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Publié le 17/11/2011 - Modifié le 16/11/2016 Famille: Marasmiacées. Saveur: très bon. On l'appelle aussi "faux-mousseron" ou "mousseron d'automne". Attention, à ne pas confondre avec la panéole des moissons et le clitocybe blanchi, deux champignons toxiques. Comment reconnaître ce chamignon? Le marasme des Oréades est en réalité un faux-mousseron. Parfois nommé d'une façon imagée "bouton de guêtres", c'est un champignon d'aspect grêle. D'abord conique, le chapeau s'étale largement par la suite en devenant ondulé et un peu strié sur la marge. Le centre est toujours surélevé en formant un large mamelon. Sa couleur varie de l'ocre roux en condition humide, à beige clair à l'état sec. Les lamelles espacées le deviennent davantage lorsque le chapeau s'étale; d'une couleur d'abord gris très pâle, elles gagnent une teinte se rapprochant de celle du chapeau. Le pied est mince, lisse et creux, pâle au sommet et roux vers la base. Profondément ancré dans le sol, le marasme des Oréades possède une caractéristique qui justifie son surnom de "pied-dur": remarquablement souple, on peut le tordre plusieurs fois sur lui-même sans qu'il ne se rompe.

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Marasme des Oréades (faux mousseron) Paffka on wiki CC BY-SA 3. 0 Le marasme des Oréades (Marasmius oreades), plus connu dans les régions françaises sous son nom populaire de faux mousseron, ou aussi mais moins utilisé, de corriolette, et de bouton de guêtre en raison de sa forme mamelonné. C'est un champignon qui pousse à la fois au printemps et en automne, un excellent comestible, seulement après cuisson car quelque peu toxique cru, dont on otera le pied trop dur. Ne pas le confondre avec le vrai mousseron tricholome de la Saint Georges espèce exclusivement printanière, bien plus massif, ayant une réputation gustative encore un niveau au dessus. Bien que de taille plutôt modeste, le faux mousseron pousse en colonie importante formant couramment de grands ronds de sorcières, ce qui compense. Identification du marasme des oréades ou faux mousseron Chapeau: 1 à 7 centimètres, beige crème à roux avec de possibles tonalités rosâtres. Campanulé, mamelonné Chair: blanchâtre, à odeur d'acide cyanhydrique (amande amère).

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Le faux mousseron ou mousseron d'automne est un champignon de bonne qualité, dont on ne conservera que le chapeau, le pied étant par trop coriace. Un champignon qui se conserve très facilement par dessiccation, sa réhydratation ne dégradant pas ses qualités. Il faudra tout de même éviter de le consommer, ce Marasme des Oréades, en trop grandes quantités, il peut être parfois indigeste, dû à une trop forte concentration de produits phytosanitaires d'origines agricoles: attention donc aux lieux de récoltes, délaissez les abords immédiats de routes, les rond-points, les prairies surcultivées ou les parcelles en jachère, risquant de présenter de forts taux de pesticides, fongicides et herbicides suite de cultures des années précédentes. Attention aux confusions toujours possibles avec les champignons de la familles des - Clitocybes blancs - de tailles similaires, aux chapeaux blanchâtres mais pouvant brunir dans l'âge; par contre ces derniers présentent des lames plus serrées et généralement décurrentes, attention tout de même.

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Déjà, on trouvait des traces de Muscheron dans la littérature française du XIIème siècle, l'ancêtre de l'actuel Mousseron et du mushroom anglais. Ce champignon a voyagé à travers les âges en s'adaptant à son environnement, parmi les autres noms latins qu'il a portés: Marasmius oreades, Agaricus caryophyllaeus (1774), Agaricus oreades Bolton 1792 ou encore Collybia oreades (1871. ) … Si on trouve un faux mousseron, on en trouve plein Les Marasmes des oréades sont petits mais costauds. Contrairement à leur nom de Marasme qui évoque la dénutrition infantile, ils ne sont pas en manque d'alimentation, ni en défaut de croissance! Connectés par leur mycélium sous terre, ils puisent dans le sol tous les micro-nutriments nécessaires à leur développement jusqu'à épuisement des ressources. Ils brûlent l'herbe en rejetant des nitrates, herbe qui n'en repoussera que plus grasse la saison suivante, quand le cercle de champignons se sera agrandi à la recherche d'une nouvelle zone fertile. Le Marasme des oréades ou faux mousseron est somme toute assez distancié du Mousseron vrai ( Tricholome de la St Georges) et n'a que peu de point en commun avec lui, hormis le fait qu'il vit en vaste rond de sorcières, composé de nombreux individus, pouvant atteindre jusqu'à plusieurs mètres de circonférence chez le faux mousseron.

Une recette de plat facile et rapide par anick Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 5 votes) 5 Commentaires 118 Temps de préparation: <15 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 3 personnes): 1 Filet de chevreuil d'environ 600 g À tailler en 12 noisettes 40 G de marasmes d'oréades séchés dites carioulettes ( catalan) À défaut des petits champignons 1 Échalote 20 Cl d'eau + 1 c à soupe de fond de veau 1 Pot de crème fraîche à 30% Un peu d'huile Sel, poivre Préparation: Commencez par tremper les champignons dans l'eau froide pour les réhydrater. Puis égoutter soigneusement dans une passoire;. Peut aussi se faire avec des champignons frais en saison. Dans une poêle leur faire rendre l'eau puis ajoutez l'échalote émincée et un peu d'huile laisser quelques minutes, ajoutez le bouillon de fond de veau chaud, sel et poivre puis la crème fraîche, laissez réduire quelques minutes. Dans une autre poêle versez très peu d'huile et dorer rapidement les noisettes de chevreuil. Salez et poivrez en fin de cuisson.