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Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 90 min. Ingrédients 1 kg (2 lb) de rôti de veau dans la noix barbé de lard 25 ml (2 c. à table) de poivre noir fraîchement moulu (2 c. à table) de moutarde en poudre sel au goût (2 c. à table) de beurre 15 (1 c. à table) d'huile de maïs 2 petites laitues boston l (4 tasses) d'eau salée et citronnée 12 petites carottes petits oignons épluchés 250 (1 tasse) de bière (1 tasse) de demiglace (1 c. à table) d'épaississant Préparation Préchauffer le four à 180 degrés C (350 degrés F). Sur une planche de travail, assaisonner le rôti de poivre, de moutarde et de sel. Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile, faire braiser le rôti de tous les côtés. Déposer au four et cuire 1 heure. Pendant la cuisson, laver les laitues et faire blanchir 30 secondes dans une casserole d'eau salée et citronnée; retirer, égoutter et rincer. Faire blanchir les carottes de la même façon. Couper les laitues en deux dans le sens de la longueur et déposer dans la cocotte avec les carottes et les oignons.

Râper les zestes du citron et de l'orange. Presser les fruits. Faire chauffer l'eau et y diluer le fond de veau. Saler et poivrer le rôti, le faire dorer de tous côtés dans un filet d'huile chaude. Ajouter alors les gousses d'ail et les échalotes entières, les faire dorer. Ajouter les zestes et le jus des fruits, la feuille de laurier, le fond de veau et le Noilly Prat®. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en retournant la viande et en l'arrosant tous les ¼ d'heure. Trancher le rôti. napper d'un peu de sauce. Servir le reste de la sauce en saucière. J'ai servi avec des jeunes carottes, des brocolis et des haricots verts cuits à la vapeur. À propos de la recette: – J'ai choisi un joli rôti fait d'un morceau à grenadin. Vous pouvez aussi prendre de la noix. - J'ai préféré servir la sauce avec ses échalotes mais vous pouvez aussi la filtrer. Paroles de Gourmands: Une viande moelleuse et délicieusement parfumée par le vin et les agrumes. Un Bourgogne Source et recette originale: Guide Cuisine Dans la cuisine de Anne-Marie Do (1-2) – Merci d'être entrés dans ma cuisine.

Les nettoyeurs de tranchées Tactique d'assaut et armement d'un détachement de nettoyeurs de tranchées- 1916 - Des détachements réunissant des escouades de grenadiers, renforcés de quelques voltigeurs et de soldats du génie étaient constitués pour "nettoyer " les tranchées et permettre à la vague d'assaut de ne pas perdre un temps précieux à réduire, sur ses arrières, des îlots de résistances de faibles intensités ou à vérifier que les abris ennemis avaient été évacués. Quand deux vagues d'assaut devaient se succéder à courte distance, les nettoyeurs étaient placés derrière la deuxième vague. Ils étaient, selon le règlement militaire en usage, prélevés sur les sections de renfort ou sur les compagnies ou bataillons de deuxième ligne et avaient suivi à cet effet, un entraînement spécial. - Pour obtenir un entraînement judicieux des spécialités introduites dans la compagnie d'infanterie et pour faciliter leur emploi au combat, il est nécessaire que ces spécialités soient groupées et encadrées.

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Pour les couteaux, vous avez le traditionnel "clou": (Je ne retrouve plus le site d'où provient cette photo) Pour finir en beauté, voici ce que le chef de corps du 290e RI indiquait concernant les nettoyeurs: Les Zigouilleurs. C'est en vue de l'exploration des tranchées allemandes, après l'émission de gaz, que fut créée au régiment l'équipe des «zigouilleurs», de leur nom technique «nettoyeurs de tranchée». La première appellation indique quel devait être leur genre de nettoyage. Pour exécuter leur besogne, on avait doté ces hommes d'une arme comme pouvaient en avoir nos ancêtres de l'âge de fer. Si d'anciens combattants en ont gardé un spécimen, qu'ils le gardent précieusement pour l'édification des générations futures. L'arme comprenait essentiellement une tringle en fer (ou acier) de la grosseur d'un petit doigt. A une de ses extrémités, la tringle était recourbée de façon à former une poignée dans laquelle on pouvait passer la main. A l'autre extrémité, elle était aplatie au marteau et se terminait en pointe de lance.

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Bientôt, ce sont des cris, des hurlements d'horreur. Des hommes tombent, cassés en deux dans leur élan. Il faut franchir la plaine balayée par les balles, les membres disloqués, la figure noire, horrible. Nous arrivons près d'eux et un terrible corps à corps s'engage. Les fusils ne peuvent plus nous servir et c'est à l'aide de nos pelles que nous frappons. On titube. On voit un tourbillonnement d'hommes qu'on ne reconnait pas, qu'on n'entend plus. Je saigne du nez et des oreilles, je suis fou, je ne vois même plus le danger, je n'ai plus songe à rien, mon rôle est fini. " (Louis Corti du 30e RI) Massue allemande « casse-tête » Couteau de tranchée Les troupes d'assaut spécialisées dans le « nettoyage de tranchées » créées à partir de 1915, optèrent pour le revolver, la grenade et le couteau de tranchée. "Le couteau surtout faisait honte à porter. Quoique l'ennemi eût depuis plusieurs mois militarisé cet outil d'abattoir, plus pratique en tranchée que la baïonnette, il répugnait à nos hommes.

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Document sans nom Les combats de tranchées à Massiges (Armes et munitions ont été démilitarisées et neutralisées) Restes de cartouchière allemande de Mauser Dans la seule armée française, près de 900 hommes meurent chaque jour entre 1914 et 1918. Ils sont 1300, du côté allemand. 86% des décès auront lieu sur le champ de bataille, contre 14% par maladie ou en captivité. "Le sang nous est compté. " Paquet de pansement individuel distribué à chaque homme (non trouvé dans la craie) Tout blessé qui ne pouvait pas revenir seul était voué à une mort presque certaine, par épuisement, nouvelles blessures ou écrasement. "Les diagnostics sont effarants: plaies pénétrantes de poitrine, du ventre, plaies pénétrantes du crâne par balle. Un des blessés a la figure comme une boule de sang, la mâchoire inférieure fracassée. Nous n'avons rien pour les nettoyer. Nous avons à peine assez d'eau pour laver nos mains pleines de boue. On passe les plaies à la teinture d'iode, qui fixe le sang. Les blessés sont très choqués, mais en 1915, en première ligne, nous n'avons rien comme antichoc.

Il ne faut pas songer à faire des transfusions intraveineuses; rien n'est propre. Les transfusions sanguines sont tout aussi impensables; on ignore les groupes sanguins et autres groupes Rhésus. Après un nettoyage de plaies, on applique de gros pansements tout préparés de l'armée, pratiques peut-être, mais absolument inopérants. " (Louis Maufrais, J'étais médecin dans les tranchées, 2008) Main de Massiges, blessé "La côte 191 va maintenant rester en possession des français pendant des mois. De nombreux blessés ne peuvent être ramassés que pendant la nuit. Il faudra quatre nuits et des efforts considérables pour ramener certains blessés qui se trouvaient près de la position française. Le médecin auxiliaire de réserve ira avec un groupe d'infirmiers et le drapeau sanitaire jusqu'à la position française et pourra sans déclencher un coup de feu ramener encore quelques blessés. La plupart était d'ailleurs déjà morts. " (Historique allemand -les combats pour la côte 191, Massiges, 26 et 29 septembre 1914) Vertèbre dans un bloc de craie "Je m'agenouillai pour lui arracher un lambeau de capote et le couvrir.