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July 7, 2024
Pourquoi investir dans un refroidisseur d'eau pour ma boulangerie? Un refroidisseur d'eau est une solution technologique pour intégrer de l'eau dans sa pâte dont la température peut être précisément choisie par le boulanger en fonction de celle de la farine et du fournil. La température de l'eau à intégrer dans ses matières premières doit être précise afin de déterminer un bon équilibre entre la fermentation et l'oxydation enzymatique de la pâte. Or, pour simplifier le travail de planification, il faut pouvoir s'équiper du matériel de boulangerie adéquat. Afin de déterminer ce qu'il vous faut, il est important que vous connaissiez la capacité de tirage dont vous avez besoin. En effet, c'est elle est qui va être déterminante pour le modèle à choisir et le type de technologie nécessaire. Quelles technologies de refroidisseur / doseur d'eau pour la boulangerie-pâtisserie sont-elles disponibles? Il en existe de trois types: Quelle est la différence entre un refroidisseur d'eau à coulée continue et un refroidisseur d'eau à accumulation?

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À l'aide d'une pompe spéciale, l'opérateur peut à tout moment avoir accès au liquide refroidi. Toutefois, il faut entretenir la cuve à eau et le serpentin de l'appareil au moins une fois par an et les placer dans un environnement propre. Les refroidisseurs d'eau continus Ce type de refroidisseur d'eau ne refroidit que l'eau qui provient des échangeurs réfrigérants. Comme son nom l'indique, il réalise la réduction de la température de manière continue. En revanche, l'utilisateur doit respecter un certain débit de tirage pour la collecte du liquide refroidi. Un refroidisseur d'eau continu ne nécessite pas un entretien régulier étant donné que le stockage de l'eau ne se fait pas dans une cuve, mais dans un échangeur. Comment fonctionne un refroidisseur d'eau de boulangerie? Le refroidisseur d'eau intègre un groupe frigorifique pour diminuer la température de l'eau jusqu'à 25 °C environ, en fonction des réglages prédéfinis. L'eau refroidie passe, ensuite, dans une cuve spéciale avant d'être utilisée pour pétrir la pâte.

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posté le 17 Août 2018 / par Pousstronic Pour fabriquer la pâte à pain, le boulanger utilise, entre autres, de l'eau et de la farine. L'eau est nécessaire pour une meilleure cuisson. Au pétrissage, elle garantit la réussite de la pâte, mais pas à n'importe quelle température. Elle doit être à la température la plus basse possible entre fermentation et oxydation enzymatique, et ceci, jusqu'à la fin de la préparation. Autrement dit, cette température ne doit pas dépasser les 25 degrés. Pour parvenir à cela, il faut utiliser un refroidisseur d'eau. Description du refroidisseur d'eau Le refroidisseur d'eau est un dispositif métallique doté d'un bac de refroidissement et d'un circuit hermétiquement fermé se trouvant dans une cuve. Une quantité d'eau bien déterminée est introduite dans la réserve. Elle est maintenue à la température idéale pour l'élaboration de la pâte, et ce, à l'aide d'un groupe frigorifique. Le refroidisseur d'eau est équipé d'un coffret de commande à distance qui permet au boulanger de régler et modifier sa consigne relative à la température d'eau.

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Les refroidisseurs d'eau et doseurs-mélangeurs d'eau ont scrupuleusement été choisis chez des fabricants européens reconnus pour leur parfaite maitrise de la panification. Il y a 8 produits. Affichage 1-8 de 8 article(s) Refroidisseur d'eau mural pour boulangerie Ce refroidisseur d'eau mural pour boulangerie est composé d'une cuve isolée dans laquelle l'eau est ajustée et maintenue à la... arrow_drop_down à partir de Prix de base Prix 2890. 00 € HT Prix réduit Refroidisseur d'eau en Inox pour boulangerie Ce refroidisseur d'eau mural en inox pour boulangerie est composé d'une cuve isolée dans laquelle l'eau est ajustée et... 5 déclinaisons disponibles 3990. 00 € HT Doseur d'eau pour boulangerie Ce doseur d'eau pour boulangerie permet, grâce à un comptage électronique et à un arrêt automatique du volume d'eau, de... 1350. 00 € HT Doseur d'eau ECO pour boulangerie programmable Ce doseur d'eau ECO pour boulangerie programmable permet, grâce à un comptage électronique et à un arrêt automatique du volume... 1790.

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Pour faire de la pâte à pain, le boulanger utilise de l'eau, de la farine, du sel et de la levure de boulangerie. Pour une bonne pâte, il faut que la température de l'eau soit la plus basse possible entre fermentation et oxydation enzymatique, jusqu'à la fin de la préparation. En d'autres termes, la température de la pâte ne doit pas dépasser 25 degrés. Pour cela, vous devez utiliser un refroidisseur d'eau. Maintenant que vous avez compris à quoi cela sert, nous allons voir la description technique d'un refroidisseur d'eau ISOTECH de la gamme CONFORT afin de comprendre comment l'eau est refroidie à bonne température. Caractéristiques générales du refroidisseur d'eau CONFORT: Le refroidisseur d'eau est un appareil doté d'une cuve hermétiquement fermé où se trouve un serpentin réfrigéré qui est en contact direct avec l'eau. Ce système permet de refroidir l'eau très rapidement. L'eau est maintenue à la température idéale pour l'élaboration de la pâte à l'aide d'un groupe frigorifique. La température peut être réglée par un thermostat digital.

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Un refroidisseur d'eau est un appareil professionnel qui sert a maintenir la température de la pâte pour qu'elle soit de bonne qualité. Il est idéal pour les professionnels de la restauration. details Tension: 240 V Profondeur: 530 mm Largeur: 525 mm Capacité: 50 L Description Refroidisseur d'eau vertical 50L - Panimatic - REV 50/50 Vous souhaitez équiper votre boulangerie de materiel de qualité afin d'optimiser votre production. Pour vous aidez, nous vous conseillons ce refroidisseur horizontale de 50 litres de la marque Panimatic. Idéal pour des usages professionnel s. Il sert à réguler la température de la pâte afin que vos produits à bon gout et à la bonne texture.

Les opérations de déstockage, notamment, sont un excellent moyen d'acquérir du matériel neuf à moindre coût. Plus d'articles sur le matériel de boulangerie Comment choisir un pétrin pour sa boulangerie? Comment choisir son four de boulangerie? Comment choisir une échelle pâtissière pour sa boulangerie? Comment choisir une trancheuse à pain pour sa boulangerie? Comment choisir une balance pour sa boulangerie? Comment choisir une façonneuse pour sa boulangerie? Comment choisir un doseur d'eau pour sa boulangerie? Comment choisir une diviseuse pour sa boulangerie? Comment choisir un repose-pâton pour sa boulangerie? Comment choisir son laminoir pour sa boulangerie? Comment choisir son camion magasin de boulangerie-pâtisserie? Quel logiciel de caisse choisir pour sa boulangerie? Qu'est-ce qu'une chambre de fermentation pour boulangerie? Nos conseils pour l'entretien d'un four en boulangerie Comment choisir une caisse enregistreuse pour une boulangerie? Comment choisir sa chambre froide pour sa boulangerie?

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