Purée Pomme De Terre Vitelotte — Vin Avec Poularde Aux Morilles Et Vin Jaune
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Ou des frites, des chips, des patates sautées bleues? Voilà qui change de l'ordinaire! La Vitelotte est une pomme de terre dont la peau et la chair sont bleu/violet. Elle se nomme aussi Négresse ou Truffe de Chine (mais rien à voir avec la truffe "tuber indicum" succédané de notre belle truffe du Périgord). Purée pomme de terre vitelotte saint. C'est une variété ancienne, originaire du Pérou, longtemps oubliée, revenue récemment sur les marchés et qui fait maintenant les délices des Chefs qui s'amusent à la cuisiner de toutes sortes de façons. Sa cuisson est un peu plus longue que celle des autres pommes de terre. Comptez au moins 20 minutes pour des Vitelottes à l'eau ou à la vapeur. La couleur bleu/violet des Vitelottes vient de sa richesse en pigments anthocyaniques (les mêmes qui sont dans le cassis) qui sont des puissants antioxydants. En plus d'être marrante, cette pomme de terre est très bonne pour vos artères, votre peau, etc. Quand vous préparerez une purée de Vitelottes, n'hésitez pas à y ajouter un peu d' arôme de truffe.
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» C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Purée rose
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de course Ingrédients 400 g Pommes de terre vitelotte 200 g Beurre 10 cl Lait 1 cuil. à soupe Gros sel Sel Poivre Calories = Très élevé Étapes de préparation 1Lavez les pommes de terre vitelotte. Faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau froide salée au gros sel. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Surprenez vos invités avec des recettes originales et colorées à base de pommes de terre vitelotte. Pelez les pommes de terre encore chaude puis passez la chair au moulin à légume. Desséchez légèrement la chair à la casserole sur feu doux en remuant régulièrement. Incorporez le beurre petit à petit en fouettant énergiquement. Détendre votre purée avec le lait préalablement chauffé. Salez et poivrez. Astuces et conseils pour Purée de vitelotte Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade râpée à votre purée.
Vous aurez alors une purée vraiment hors de l'ordinaire, digne de votre table pour Noël. Moulez-la sur les assiettes et plantez des bâtonnets de ciboulette dedans: succès assuré! Purée de vitelottes aux échalotes, copeaux de carottes – Cuisine à l'ouest. Ne confondez pas la Vitelotte avec la Bleue d'Auvergne: celle-ci a aussi une peau bleue mais sa chair est blanche. Paule Notre Newsletter Recevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de E-sante. Votre adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir plus.
Rincez-les et égouttez-les. Dans une cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et faites revenir à feu vif les morceaux de poularde sur tous les côtés. Débarrassez les morceaux dans un plat et nettoyez la cocotte avec du papier absorbant. Épluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen et faites-y revenir les échalotes pendant 5 mn en remuant régulièrement. Ajoutez les morilles, remuez et laissez cuire à feu moyen et à couvert, pendant 3 à 4 mn. Déposez les morceaux de poularde sur les morilles, salez, saupoudrez de farine et laissez cuire pendant 5 mn en mélangeant régulièrement. Versez 20 cl de vin jaune puis le bouillon. Remuez, ajoutez les gousses d'ail en chemise, les feuilles de sauge et de laurier, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1h00. Ajoutez ensuite la crème fraîche dans la cocotte et le reste de vin jaune, remuez et poursuivez la cuisson encore 30 mn, à feu doux et à couvert. Vin avec poularde aux morilles et vin jaune youtube. Retirez les gousses d'ail, les feuilles de laurier et de sauge, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.
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ENGLISH TRANSLATION AVAILABLE À l'approche des fêtes, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes, autres que les traditionnelles dindes ou chapons… Je ne garde pas de bons souvenirs de ces volailles, sans doute étaient-elles mal cuisinées, toujours trop sèches à mon goût mais je suis certaine qu'ils existent des recettes délicieuses! Cette recette de poularde par exemple est fameuse! Accord Vin / Poularde au vin jaune : Que boire avec votre poularde au vin jaune ?. La chair reste super moelleuse et la sauce, aux morilles et au vin jaune, est vraiment exquise! Pour une version encore plus festive, vous pouvez truffer la poularde. Servez-la avec des pâtes fraîches ou un écrasé de pommes de terre (que vous pouvez également truffer;-), la recette est en bas de page. Vous pouvez préparer ce plat la veille, ce qui est bien pratique… Si vous la faites le jour même, prévoyez suffisamment de temps pour réhydrater vos morilles (idéalement 2h00). Le vin jaune est une spécialité du Jura, un vin blanc sec issu du cépage savagnin, qui est conservé au minimum 6 ans et 3 mois avant d'être commercialisé.
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Et bonne table! La sélection de Mouloud Ourabah de Le Cave à Paris Jean François Ganevat - Vin Jaune 2015 Côtes-du-Jura Prix: 140€ Jean-François Ganevat est une des grandes stars du Jura. Il incarne la 14e génération de vignerons de sa famille. Il pratique des sélections parcellaires et ses cuvées sont toutes des références incontournables. Disponible en ligne sur infinivin Domaine de la Pinte - Vin Jaune 2010 Arbois Prix: 58€ Au lieu-dit «La Pinte à la Capitaine», sur les marnes bleues du Lias, Pierre Martin perpétue l'œuvre de son père. Un domaine qui compte 34 hectares de vignes cultivées en biodynamie. Disponible en ligne sur lapinte Stéphane Tissot - Vin Jaune «La Mailloche» 2014 Prix: 82€ Depuis qu'il a repris le domaine familial en 1990, Stéphane Tissot s'est imposé comme une des valeurs sur de Jura. Vin avec poularde aux morilles et vin jaune de lorraine… salva. Un vin jaune rustique et puissant qui ravira les amateurs. Disponible en ligne sur cavepurjus La recette de poularde aux morilles et au vin jaune de la boucherie Viande&Chef Ingrédients: pour 4 / 5 personnes 1 belle poularde de 2kg coupée en morceaux, 2 échalotes, 2 oignons, 2 belles branches de thym, 200 g de morilles fraîches, 30 g de beurre, 1 verre de vin jaune du Jura, 30 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre.
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Ajoutez la crème, les morilles, les morceaux de poulet et les échalotes, une pincée de sel, mélangez et faites cuire 35 à 40 minutes à couvert (laissez juste un peu de vapeur s'échapper). Il ne vous reste plus qu'à servir, saupoudré de persil. Nous avons accompagné de riz. Succulent.
Plats typiques de Franche-Comté [ modifier | modifier le code] Poêlée franc-comtoise. Paipé fier Estouffade du trissu Salade de cramaillots Salade comtoise Assiette comtoise Croûte aux morilles Croûte aux champignons Poule de Bresse Coq au vin jaune Poulet à la comtoise Poulet à la cancoillotte Poularde aux morilles Pôchouse Carpe frite Truite au bleu Truite au vin jaune Michon Raves salées Potée comtoise Jambon à l' échalote Choucroute comtoise Charcuteries de Franche-Comté [ modifier | modifier le code] La charcuterie comtoise est issue en particulier de l'industrie de salaison du massif du Jura et de fumage des tuyés du Haut-Doubs. Fromages franc-comtois [ modifier | modifier le code] Comté Metton Cancoillotte Morbier Raclette Mont-d'or Morbiflette Tarte au comté La vache qui rit Mamirolle Bleu de Gex Édel de Cléron Munster Gruyère franc-comtois Choix de divers comtés du commerce.