Recette De Paté De Lièvre

4 recettes 0 Pâté de lièvre au jambon cru et cognac 5 / 5 ( 2 avis) Pâté de Lièvre 0 / 5 ( 0 avis) Croustade de civet de lièvre 0 / 5 ( 0 avis) Chaussons St Hubert sauce périgourdine 5 / 5 ( 1 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters

Recette pâté de lièvre le parfaitement

Recette Pâté De Lièvre Le Parfaitement

Marie Claire Cuisine et Vins de France Apéritifs & entrées Charcuteries Faites vous même votre pâté sans conservateur, ni exhausteur de goût, avec du vin blanc, des épices, du cognac pour la marinade, du lièvre et de l'échine de porc, suivi d'une cuisson douce de 2 heures au bain marie et pour finir sublime dégustation, 24 h après. Pâté de lièvre pour 8 personnes - Recettes - Elle à Table. Infos pratiques Nombre de personnes 5 Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 2h Temps de repos/attente 24 h Temps de trempage 12 h Degré de difficulté Confirmé Coût Abordable Les ingrédients de la recette 1 lièvre 300 g d'échine de porc 250 g de lard gras 2, 5 dl de vin blanc 8 tranches fines de lard fumé 1 dl de cognac 1 cuillère à café de quatre-épices 1 cuillère à café de poivre en grains moulu 1/2 cuillères à café de girofle en poudre 1/2 cuillères à café de thym 1 cuillère à soupe de persil ciselé 2 échalotes 1 œuf sel. La préparation de la recette 1. Coupez le lièvre en morceaux, prélevez les morceaux de râble, réservez-les et mettez-les dans une terrine.

INGRÉDIENTS: 1 lièvre, de la viande de porc prise dans l'épaule ou le collier, de la graisse de porc (le poids de la viande de porc et de la graisse sera égal à celui de la chair du lièvre), 1 litre de vin rouge, laurier, oignon, 20 g de sel par kilo, 4 g de poivre par kilo. CUISSON: 2 heures environ. PRÉPARATION: désossez les reins et les cuisses du lièvre; avec un couteau très pointu, enlevez les nerfs de l'épiderme. Pesez les chairs du lièvre. La viande de porc représentera la moitié du poids de la chair du lièvre, et la graisse, l'autre moitié. Coupez les chairs du lièvre en petits morceaux, et mettez-les à mariner pendant 24 heures dans une terrine de terre, ou en verre, avec le vin rouge, le laurier, et l'oignon coupé en rondelles. Poivrez. Pâté de lièvre - Recettes Anciennes - Terrines et pâtés. Le lendemain, passez à la machine à hacher la viande et la graisse. Repassez une deuxième fois à la machine, le hachis doit être très fin. Salez à raison de 20 g par kg de hachis, et poivrez à raison de 4 g par kg. Mélangez bien. Remplissez la terrine allant au four par des couches successives de hachis et de viande bien égouttée.