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27 septembre 2011 La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices Il m'était arrivé de m'extasier dans un restaurant sur la magnifique texture d'une poitrine de porc (comme ICI). Mais jusqu'à aujourd'hui je n'avais pas réussi à la reproduire dans ma cuisine. C'est chose faite, et quel bonheur! Certains auront noté que j'ai rompu mon "jeûne porcin" entamé depuis mars dernier. Mais honnêtement ça en valait la peine, car l'extase en cuisine, ça n'arrive pas si souvent que ça. Première étape: trouver une belle poitrine de porc Si possible d'origine fermière. Bien épaisse avec une belle alternance de viande et de graisse. Poitrine de porc confite basse temperature sensor. Mon morceau devait peser dans les 800 g. Deuxième étape: la marinade Composée de: 5 cl de sauce soja 5 cl de vin blanc 3 cuill à soupe de miel le jus de 5 cm de gingembre frais rapé puis pressé sur une passoire fine 1 cuill à café de cardamome verte moulue le jus de deux gousses d'ail rapé puis pressé sur une passoire fine 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique (réduit préalablement à l'état sirupeux) Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles profondes dessus et dessous la poitrine afin de faciliter la pénétration de la marinade.

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Couper finement l'oignon et parsemer sur les morceaux de porc. servir chaud avec une salade.

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Nous vous conseillons d'utiliser le thermomètre numérique à lecture instantanée ( Dual Probe Remote Thermometer) si vous en possédez un. Il vous suffira alors d'enfoncer la sonde au cœur de la viande et de régler le thermomètre sur la température souhaitée. Poitrine de porc - Cuisson basse température. Une fois celle-ci atteinte, la sonde envoie un signal. En procédant de cette manière, vous êtes sûr(e) de ne pas faire d'erreur, et ce quelle que soit la taille de votre morceau de viande. Par ailleurs, la consommation de charbon de bois du Big Green Egg étant très basse, il n'est pratiquement pas nécessaire de remplir l'appareil en cours de cuisson. En d'autres termes, vous pouvez confier sans aucun souci la cuisson lente à votre Big Green Egg!

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Une bouche ample, au fruit intense et aux tannins veloutés, le tout d'une grande gourmandise. Rebu le soir, il est encore meilleur, avec un cassis plus mûr, presque confit. Et une bouche plus onctueuse. Vraiment un très joli vin!

le lendemain J'ai enlevé la graisse à la surface du bouillon qui s'est gélifié. J'ai légèrement chauffé le tout au bain-marie. Récupéré mes morceaux de viandes. Les ai égouttés (important) et disposés dans mes assiettes de préparation. Poitrine de porc confite basse température ambiante. J'ai découpé mes parallélépipèdes de purée violette pour compléter le puzzle et comblé le centre avec la purée orange. J'ai recouvert les assiettes de film alimentaire résistant à la chaleur et les ai mises au four à 80° environ 30 mn avant le service, Le fond de viande a été mis également au four. Puis au moment de servir, je l'ai transféré dans un carafon en verre, et versé dans les assiettes une fois celles-ci servies (comme ça on profite d'abord de la vue, puis on savoure le plat bien arrosé de jus goûteux! ). Bu avec un Miss Terre 2003 de Nadia Lusseau (Côtes de Duras, assemblage de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon). Il y a 4 ans, il était un peu "rustique". Il a sacrément changé tout en étant d'une jeunesse folle: un nez pétaradant de cassis frais.

Aurlom vous offre un test blanc d'entrainement complet au Tage Mage! La Bible du Tage Mage: 15 tests blancs inédits. En dépit du peu d'information qui filtre de la part de la FNEGE, il faut reconnaître que ce genre de question "innovante" est plutôt rare (nous avons eu à Aurlom très peu de retours de la part de nos étudiants) et que les mêmes types de questions reviennent à chaque session. Franck Attelan, directeur de la prépa Aurlom, publie cette année la 9 ème édition de La Bible du Tage Mage, résultat de 12 années de travail intensif et d'une expérience unique acquise avec les étudiants préparant ce test réputé difficile et exigent. Dans cette nouvelle édition, vous trouverez 15 tests blancs indédits, conformes aux programmes officiels et aux tendances émergeant des dernières sessions de Tage Mage organisées par la FNEGE. Tage mage annales corriges pdf et. Une véritable mine d'or pour tout préparationnaire ayant l'ambition d'obtenir un score singulier au Tage Mage! Plus d'informations sur la Bible du Tage Mage Un groupe Facebook d'entraide Chaque année, Aurlom crée un groupe Facebook d'entraide dédié au Tage Mage.

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284 pages - Format: 148 x 210 mm - Prix: 29, 90 € (Expéditions uniquement en France métropolitaine)