Au choix Foie gras de canard mi-cuit au queues de langoustines et sa confiture de figues. Saumon fumé par nos soins et ses blinis. feuilleté d'asperges sauce maltaise. Fricassé d'escargots de bourgognes à la paysanne. Salade gourmande au jambon de pays, magret fumé, gésier de volaille confit et foie gras de canard Entrée du moment Filet de daurade sauce vierge sur fricassé de légumes de saison. Dos de cabillaud et son velouté de petits poisparfumé au basilic. Poisson du moment. Escalopes de ris de veau sauce aux morilles. Pavé de filet de bœuf origine France sauce au camenbert. Suggestion du boucher. Retrouvez nos desserts ici

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coeur de foie gras et coulis d'ortie Le chef propriétaire du Grand Bleu à Sarlat a le plaisir de vous réaliser une recette phare de son restaurant: le cabillaud cuit au chalumeau, cœur fondant de foie gras au sel fumé. difficulté Préparation - Cuisson Pers 8 Liste des ingrédients Pour le cabillaud 1 kg de dos de cabillaud 350g de foie gras cru coupé en escalopes de 1 à 2cm d'épaisseur 100g de fraises 200g de pousses d'épinard 200g de roquette ou de mâche 1 filet d'huile de combava sel fumé sel fin poivre blanc de Sarawak Pour le coulis d'ortie 10 brins d'ortie 10 feuilles de menthe fraîche sel, poivre du moulin Le cabillaud Coupez le cabillaud pour obtenir 8 carrés d'environ 10cm de côté et 5mm d'épaisseur. Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, poêlez les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté. Assaisonnez-les de sel fumé. Posez chaque carré de cabillaud sur un morceau de film alimentaire, disposez sur chacun 6 pousses d'épinard, et par-dessus déposez 1/8 du foie gras poêlé.

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Je ne sais pas si c'est un dos de cabillaud et son beurre blanc ou un beurre blanc et son dos de cabillaud. L'un sans l'autre, c'est comme Roméo sans Juliette, une sauce tomate sans parmesan, un adolescent sans téléphone portable, un hiver sans neige, un repas sans vin, une lampe sans ampoule, des frites sans mayonnaise, un chat sans moustaches, une bibliothèque sans livres de cuisine, un week-end sans grasse matinée, un réveil sans café, un Noël sans sapin, une soirée entre amis sans amis, un réveillon sans foie gras... Ok j'arrête, je pense que vous avez compris. Ils vont super bien ensemble quoi... Le beurre blanc, c'est tout facile à réaliser, vraiment. Et il accompagnera avec perfection tous vos poissons. Vite fait bien fait. C'est du beurre, oui. Inutile de me demander si on peut remplacer le beurre par autre chose, je vous le dis déjà. C'est un BEURRE blanc. Alors on y va, on met le beurre dans la casserole, on le fait fondre et on se régale. Je vous promets un vrai moment de gourmandise, de finesse et de plaisir.

Essorer le riz et le réserver au chaud en le salant. Dans une grand poêle, laisser fondre le beurre. Ajouter l'échalotte en remuant. Laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter les dés de carottes en remuant. Ajouter enfin les morceaux de poisson et les laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté en les arrosant de beurre. Déposer la sauce au foie gras dans le bol d'un mixieur plongeant. Mixer quelques minutes jusqu'à ce que la sauce s'émulsionne. Dresser les assiettes. Déposer du riz, le morceau de poisson, le mélange de carotte et d'échalotte autour et verser de la sauce sur le poisson. Bon appétit!

Maintenant, il ne faut plus que trouver la bonne couleur et c'est reparti pour un grand moment de couture!

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