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Brioche De Pâques - La Mouna, Recette De Mamie - Moyen - San Marcelino

July 7, 2024

C'est là que l'on voit qu'on ne peut pas renier ses origines. J'ai beau adorer me lancer à la découverte des spécialités de mes pays favoris, aucune viennoiserie me fait l'effet de la mouna de ma grand-mère. Moi qui n'aime rien de plus que faire des adaptations, laisser une part de liberté dans la cuisine, voici l'exception qui confirme la règle. Une mouna c'est rond, c'est saupoudré de perles de sucre, et on mélange zeste de citron et eau de fleur d'oranger. Basta. Pas de mouna rectangulaire, pas d' orange à la place du citron, aucun troc permis, sinon, ça n'est plus la vraie version, celle qui a accompagné tellement de petits déjeuners. Coupée en quartiers, pas en tranches ovales, à tremper dans un verre de lait bien frais. Un goût tellement familier que je ne saurais plus distinguer le citron ni la fleur d'oranger, non, c'est la saveur mouna, sa mie beurrée mais légère. A déguster chaud en sortant du four, voici une brioche qui mérite qu'on se batte à mains nues pour en avoir un morceau.

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Voilà d'autres versions aromatisées différemment: zestes et jus de citron et d'orange et rhum: Recette de la tante Sidi Bel Abbès anis vert, zeste de citron et d'orange, rhum: Recette de Francine zeste de citron et d'orange, eau de fleur d'oranger, jus d'orange eau de fleur d'oranger, rhum, zestes de citron et d'orange: Recette avec map anis vert, zestes de citron et d'orange, jus d'orange, rhum, eau de fleur d'oranger La mouna de Pâques Donnez une note à cette recette! Ces autres recettes devraient vous intéresser: Voir aussi ces autres recettes: Navigation de l'article faire dorer des morceaux de poulet dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, quand ils sont dorés ajouter une… Le tajine d'agneau aux fèves et artichauts est un plat traditionnel que l'on prépare au Maroc et en Algérie au…

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Mais pour ma défense je dirai que j'ai repoussé chaque année sa réalisation à cause de son long temps de préparation et de sa composition intrigante au jus d'orange. Pourtant j'ai de la patience. Attendre que mes pains au levain lèvent tranquillement ne me dérange absolument pas. Il n'y a pas besoin de rester à côté, cela se passe tout seul. Mais je ne sais pas, je n'ai pas l'habitude de faire ainsi pour les brioches à part pour la brioche vendéenne et la brioche de Nanterre qui passent la nuit au frais. La plupart du temps en grosso modo 4 heures, c'est plié et enfourné. En tout cas cela se passe ainsi pour la brioche au mascarpone, la brioche à la cannelle ou même la brioche bouclette. Mais pour la Mouna, il faut s'y prendre différemment. Comment faire la Mouna? La Mouna n'a pas une mie filante et moelleuse. Elle est plutôt dense. Dense dans le sens d'une mie serrée, peu alvéolée mais elle n'est pas compacte. Au contraire la mie de la Mouna est légère en bouche. Pour atteindre ce résultat de longues heures de fermentation sont nécessaires: Il y a une première levée de 6 heures qui intervient après le pétrissage de la pâte.

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Mouna La mouna est une brioche originaire d'Afrique du Nord parfumée à l'anis et/ou à la fleur d'oranger. Elle se fait plus particulièrement pour Pâques. La recette que je vous propose est une recette revisitée, à la mie un plus légère que la 'vraie' mouna qui est a priori assez dense. Nous l'avons trouvée délicieuse. Pour une brioche: => Pour le mini levain 85 ml de lait tiède 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 1 œuf bio 360 g de farine (180g + 180g) 1 grosse cuillère à soupe de grains de fenouil => La pâte à brioche: Le mini levain précédemment réalisé 150 g de sucre en poudre 3/4 de cuillère à café de sel 4 œufs bio 275 g à 300 g de farine 175 g de beurre mou 1 orange bio (zeste + jus) 1 citron bio (zeste) => Pour la dorure 1 œuf battu en omelette 3 cuillères à soupe de sucre en grains Préparation Faites tiédir le lait. Mélanger dans un saladier ou dans la cuve de votre KitchenAid ou MAP le lait, la levure de boulanger, l'oeuf, les grains de fenouil et 180g de farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.

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