Recette : Bouillabaisse De Marseille À La Rouille (Facile) – L'Île Aux Épices
Le mot bouillabaisse vient du provençal bouï-abaisso (à l'origine de l'occitan provençal bolhabaissa, composé de bolh, « ébullition », et abaissar, « abaisser »). Bouillabaisse du pauvre de. Donc littéralement, quand ça bouille (pardon bout), on baisse (l'intensité du feu). Velouté de légumes façon bouillabaisse du pauvre pas de notes pour l'instant Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 35 min Type de plat Entrée, Soupe Cuisine Française ▢ 2 bulbes fenouil 900 gr ▢ 1 poireau gros ▢ 1 oignon soit environ 250gr ▢ 6 à 8 pommes de terre 50 à 60 gr chacune ▢ zeste d'une orange bio ou non traitée ▢ 2 gousses ail ▢ 50 gr concentré de tomate ▢ 1 gr safran (1 dose) ▢ 1 feuille laurier ▢ 10 cl vin blanc sec facultatif ▢ 1 à 1. 5 litre eau chaude ▢ 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ▢ Sel et poivre du moulin Accompagnement facultatif: ▢ fromage râpé ▢ pain complet grillé ▢ 1 gousse ail pour frotter les croûtons ▢ 1 pot rouille ▢ Commencez par éplucher et couper en lamelles l'oignon. Lavez les bulbes de fenouil et retirez les tiges.
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Laissez mijoter à feu doux en couvrant de temps en temps. Dès que le blanc est un peu pris, servez sur un peu de pain grillé.
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Étymologiquement, son nom provient cependant de l'occitan et du provençal. Il signifie « bouillir et abaisser », en référence à l'action de retirer la soupe du feu après l'ébullition. Initialement considérée comme un plat du pauvre, la bouillabaisse a conquis les cuisines des plus grands établissements, devenant un mets de luxe. Son succès a notamment créé de nombreux débats autour de la vraie recette et du respect de son authenticité. Bouillabaisse du pauvre film. La charte de la bouillabaisse En 1980, à la suite de nombreuses fraudes, la Charte de la bouillabaisse a été établie. Ainsi, les établissements cosignataires s'engagent à respecter la recette traditionnelle et les 4 règles suivantes: - La bouillabaisse doit comporter au moins quatre espèces de poissons parmi les suivantes: la rascasse et la rascasse blanche, la vive araignée, le congre (fielas), la lotte (baudroie), la galinette (rouget grondin), le saint-pierre et le chapon (scorpène). La langouste et la cigale de mer peuvent également être ajoutées selon l'arrivage des pêcheurs.
Je vous propose aujourd'hui de faire une bouillabaisse. Mais une bouillabaisse un peu différente que l'on appelle, selon les traditions, « du pauvre » ou « borgne ». C'est un plat végétarien qui puise ses origines dans la cuisine traditionnelle du sud-est et que l'on préparait un peu par défaut lorsque l'on avait pas de poisson sous la main. Bouillabaisse du pauvre france. On retrouve les parfums et le goût du plat original et ce sont des œufs qui sont pochés dans le bouillon, en lieu et place des morceaux de rascasse et de congre… Elle tiendrait son nom de bouillabaisse borgne au fait que l'on crève les œufs pochés avant de les déguster. J'ai découvert cette recette dans une émission de télévision sur Marseille il y a quelques années. Je l'avais essayée et beaucoup aimée, puis je l'avais oubliée. J'avais à l'époque, sur les conseil d'un ami marseillais, acheté « le Reboul », le livre de référence de la cuisine provençale, publié en 1910 par Jean-Baptiste Joseph Marius Reboul. Ce livre mythique, intitulé La cuisinière provençale, contient les recettes emblématiques du sud-est, organisées en menu, et présentées dans un style à la fois démodé et charmant, un peu comme le livre de Ginette Mathiot, référence absolue dans ma famille.
On peut écrire que l'avènement du XXIe siècle aura sauvé le bouillabaisse (1). Reconnaissons que le plat cher aux Méditerranéens a été très abîmé, dans son histoire au moins, par les inventions, loufoqueries, enluminures qui ont constitué une légende grotesque, dès la fin de la Seconde Guerre mondiale, jusqu'aux années 1980 où d'aucuns crurent bon de rédiger une « charte ». Cette dernière, au lieu de sauver et perpétuer cette recette, eut tout l'effet contraire de la figer, de la scléroser et surtout, de l'engoncer d'oripeaux folkloriques pitoyables. La bouillabaisse du pauvre de Stéphanie - Recette - Difficulté : facile. Le premier à avoir entamé un travail de vérité est Jacques Dupuy qui, dans un ouvrage collectif consacré aux pot-au-feu (Autrement Ed. ), rétablit quelques vérités historiques bien que le bouillabaisse et ses dérivés n'appartinssent jamais à la famille des pot-au-feu… (lire ici). Le second à enfoncer le clou est Emmanuel Perrodin qui vient de commettre un livret aux Editions de l'Epure réunissant 10 façons de préparer le bouillabaisse et quelques informations primordiales sur ce plat grec, la fameuse kakavia.