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Par exemple, si votre recette contient une feuille de combava fraiche, vous pouvez la remplacer par une feuille séchée. Lorsque vous les choisissez, assurez-vous qu'elles sont encore vertes. Si elles sont grisâtres, elles sont trop vieilles. Si elles sont seulement légèrement décolorées, vous pouvez les utiliser Ne les mangez pas. Enlevez-les du plat avant de le servir ou pendant que vous le mangez. Les feuilles de combava séchées sont coriaces et difficiles à mâcher. Si vous les laissez dans la préparation, poussez-les sur un côté de votre assiette ou de votre bol lorsque vous tombez dessus en mangeant Vous pouvez aussi les enlever du plat à l'aide d'une cuillère à trous avant de le servir. Utilisation 2 Réduire en poudre ou concasser. Ajoutez-en une pincée à un plat pour lui apporter un arôme subtil. vous pouvez en prendre une petite pincée et l'ajouter à un plat en cours de cuisson. Les particules s'attendriront en cuisant et vous n'aurez pas besoin de les enlever à la fin [9]. Par exemple, vous pouvez saupoudrer une poêlée asiatique d'un peu de poudre pour lui donner une note acidulée.
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Pour cela: émincez l'ail, l'échalote et la citronnelle. Dans un mortier, réduis-les en pâte. Dans un bol, mélangez la pâte de citronnelle avec le reste des ingrédients puis assaisonnez selon votre goûts avec le piment et le poivre. Ensuite, coupez le poulet en cubes et mélange à la marinade. Laissez reposer au frais pendant 1 à 3 heures. Pour finir, enroulez chaque morceau de poulet dans une feuille de combava. Pour une cuisson à l apoêle, faites cuire à feu moyen avec 1 c. d'huile en retournant régulièrement en cours de cuisson.
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: Ajoutez des feuilles de combava à des plats contenant du poisson ou des crustacés. Les agrumes se mariant parfaitement avec ces produits, il est tout à fait naturel que les feuilles de combava s'y associent également très bien. Par exemple, vous pouvez ajouter une feuille à des crevettes que vous faites sauter ou parsemer un morceau de poisson de lamelles fines avant de le faire griller Pour faire un plat sain et facile, mettez une feuille dans une papillote avec du tilapia congelé avant de le faire cuire dans le four. L'arôme acidulé de cet ingrédient se marie également avec des plats comme des palourdes ou du poisson cuit à la vapeur. Mettez simplement une feuille dans l'eau avant de la porter à ébullition. Assaisonnez un curry thaïlandais. Les currys de ce type contiennent souvent des feuilles de combava. Si vous cherchez la note manquante pour que vos préparations maison aient le même gout que votre plat à emporter préféré, c'est peut-être la solution! Faites simplement mijoter une feuille entière dans le plat et retirez-la avant de le servir ou pendant que vous le mangez Cet arôme est parfait pour les currys légers et acidulés au lait de coco.
Combava ou kaffir lime, également appelé citronnier de la Réunion est un agrume proche du citron vert, à la peau grumeleuse, au parfum subtil et au goût intense. On l'appelle également combawa, cumbaba, citron combera, Citrus papedia, Citrus amblycarpa, Citrus hystrix, etc. Il est très utilisé dans la cuisine antillaise et thaï, en particulier dans la cuisine réunionnaise. Ce n'est que très récemment qu'il est devenu populaire chez nous. On peut utiliser aussi bien les feuilles que l'écorce. Très apprécié dans les soupes, poissons, marinades, plats au curry, bouillons, sauces, poulet. Vous pouvez aussi mettre quelques feuilles de combava dans l'eau de cuisson de vos pâtes ou vos riz. Egalement très apprécié dans les plats à base de crème fraîche, de lait de coco, aussi bien sucrés que salés. Origine: Madagascar Valeurs énergétiques moyennes pour 100 g: Calories: 265 kcal /1109KJ Protéines: 12g Lipides: 1. 9g dont acides gras saturés: - Glucides: 35g dont sucres: - Sel: 0. 04g Les épices et les plantes aromatiques sont très appréciées en cuisine; elles rehaussent et parfument nos plats et desserts de façon extraordinaire.