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Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin. En travaillant avec un rouleau à la fois, le sortir du réfrigérateur (laisser la dorure au réfrigérateur) et le placer sur une planche à découper. Couper en 3 morceaux sur la largeur, chacun d'environ 10 cm (4 po) de longueur. À l'aide d'un couteau tranchant, couper 1 morceau en deux. Placer une moitié sur la planche à découper, côté coupé vers le haut, et placer l'autre moitié sur la première, côté coupé vers le haut. En formant un X, rentrer les extrémités en dessous, en les torsadant légèrement pour obtenir une torsade rustique. Placer sur l'une des plaques de cuisson préparées et répéter avec les morceaux et les rouleaux restants. Remettre les deux plaques de cuisson au réfrigérateur environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient fermes. Étape 5 Sortir 1 plaque de cuisson du réfrigérateur. Badigeonner légèrement chaque pâtisserie d'un peu de dorure réservée (il ne devrait pas y avoir d'accumulation de dorure sur la plaque).

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Ajoutez l'oeuf et mélangez bien. Versez la farine en une fois et incorporez la à la feuille ou à la main. Quand la pâte forme une boule, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préparez le fond de tarte Après repos au froid, fleurez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau. Préchauffez le four à 170° (th5/6). Foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre et enfournez pour 20 minutes de cuisson. La pâte doit être bien dorée. À la sortie du four, laissez la pâte refroidir sur une grille. Préparez la crème au citron Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre en poudre. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et versez le, en remuant vivement, sur les oeufs. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, à feu moyen, jusqu'à épaississement. La crème au citron doit avoir la consistance d'une crème pâtissière mais ne doit pas bouillir.