Aubergines Panes Au Four Et

En Sicile on mélange souvent la chapelure avec des herbes (origan…) et du fromage tel que le pecorino (comme dans ce poisson pané au four), une vraie gourmandise. En Sardaigne, à l' Oasi del Cervo (bonne adresse dont je vous ai parlé ici) j'ai découvert la version avec une chapelure super croustillante et légère. J'ai mis des jours à comprendre (j'avais oublié de demander à la cuisinière 🙂 puis j'ai eu un déclic: c'est grâce au pain sarde, le pain carasau! Vous avez ici deux de mes versions fétiches: avec des oeufs entiers ou des blancs d'oeuf. Dans la première; l'ensemble est plus savoureux mais dans la deuxième, le croustillant est plus aérien. À vous de choisir. Vous prenez l'apéro avec moi? Aubergines panées (patlican kizartmasi) - Ma Cuisine Turque. Aubergines panées à l'italienne, en deux versions: blanc d'oeuf ou oeuf entier (pour 4 personnes) 2 aubergines moyennes assez larges (violettes, zébrées, blanches…) 2 oeufs entiers (100 g) ou 3 blancs d'oeuf (100 g environ) chapelure de pain (si possible maison) ou chapelure de pain sarde carasau (recette ICI) origan, menthe, basilic (facultatif) 1 cs de pecorino ou parmesan (facultatif) huile de friture (arachide, maïs…) sel gros et sel fin 1.

Aubergines panées Avec la parmigiana d'aubergines et la caponata sicilienne, les aubergines panées sont la grande gourmandise de l'été italien (et pas que)… Croustillantes, dorées et moelleuses à coeur, quelle séduction! Plus précisément je devrais parler de cotolette di melanzane (côtolettes d'aubergines?!? ). Et oui, elles sont appelées ainsi car elles donnaient l'illusion de la viande mais en version très économique et végétarienne. J'adore ces recettes nées par nécessité et qui sont le fruit de l'imagination des cuisinières, notamment du Sud de l'Italie, qui n'avaient pas grand-chose sous la main à part les beaux produits du potager. Recette Aubergines panées. Même esprit que les boulettes d'aubergines (végétariennes elles aussi;-). Ces aubergines panées et frites sont donc typiques du Meridione, chaque région et famille a son petit truc pour les rendre encore plus goûteuses et croustillantes. Pour ma part, je les préparais souvent en mode classique (oeuf entier + chapelure aux herbes) mais c'est en revenant de mes voyages en Sicile et en Sardaigne que j'ai percé quelques secrets.