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L'idée de Yannick Alleno est simple: cuisiner des recettes parisiennes historiques, avec des produits locaux. Simple, mais vraiment réussie. On n'aurait pas forcément misé grand-chose sur cette énième annexe d'un grand chef (ici, Yannick Alleno, triple étoilé au Meurice) et sur son concept de terroir parisien. Grossière erreur. Dans ce bistrot moderne dessiné par Jean-Michel Wilmotte se niche une des meilleures idées de ces derniers mois. Elle est simple: cuisiner les recettes historiques du répertoire parisien (poireaux vinaigrette, potage Crécy, croque-monsieur, œufs à la tripe, gratinée des Halles, merlan de Bercy…) avec des produits provenant tous de petits producteurs franciliens. Une idée simple mais qui a demandé un énorme travail de sélection, parfois même de réhabilitation de cultures en voie de disparition. La carte, les ardoises immenses plaquées aux murs résonnent alors comme les paroles du petit jardin « qui sentait bon le métropolitain » de Jacques Dutronc: asperges d'Argenteuil, menthe poivrée de Milly-la-Forêt, pêches de Montreuil, haricots d'Arpajon.
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L'ïle de France est agricole et ses terroirs très variés, allant du plateau calcaire vexinois aux terres argileuses du Brie. La région est riche en produits de qualité, qui portent souvent le nom du lieu où ils sont nés. Certes, le champignon de Paris, originaire des souterrains de la ville lumière, s'est en grande partie délocalisé en Anjou. Mais citons les asperges d'Argenteuil, le cresson de Méréville, le chou de Pontoise, la cerise de Montmorency, etc. Sans oublier l'élevage avec la volaille de Houdan, ou le lapin du Gâtinais; l'artisanat avec le jambon de Paris, la moutarde de Meaux ou les fromages de brie. Autant de produits qui sont aujourd'hui valorisés par la marque Saveurs Paris Île-de-France, lancée par le Cervia (Centre régional de valorisation et d'innovation agricole et alimentaire). Gratinée à l'oignon, s oufflé au brie et paris-brest, des recettes 100% terroir Ile-de-France. Cuisine des rois et des bistrots Yannick Alléno est la tête d'affiche des cuisiniers défendant ce patrimoine.
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Le bistrot terroir parisien – Palais Brongniart Un restaurant qui propose des produits du terroir, un service efficace, et une carte des vins qui permetune heure de lecture avant même de commencer à manger, voilà ce que vous propose Yannick Alleno, ici, comme dans son premier bistrot eponyme. Tout d'abord, sachez que quand vous aurez lu ce que je vais vous décrire, et que vous n'aurez qu'une envie, c'est de gouter les produits du bistrot terroir parisien, ce sera très simple, même si vous voulez manger chez vous: en effet, Yannick Alleno a pensé à tout, et en particulier au « sac apéro festif pour 4 », mais aussi à la bûche, déclaration d'amour à sa ville, et au Grand Palais! Mais revenons en à notre déjeuner. La carte propose des produits du terroir, des plats classiques tout en étant modernisés. On peut aussi faire un repas rapide, avec par exemple le croque monsieur revisité. Bien sur, il y a la soupe, indispensable en ces temps hivernaux. La charcuterie est au coeur de la proposition, mais nous n'en avons pas pris et vous ne verrez donc pas d'image de ce que nos voisins dégustaient avec appétit et une satisfaction visible à l'oeil nu!
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Au Terroir parisien, dans ce décor de zinc, de bois, de cuir, façon entrepôt, un brin surprenant, Alleno ressuscite un corpus de recettes de la tradition brasserie et bistrot que tout gourmet aura plaisir à savourer –aux antipodes de la cuisine miniature, moléculaire et non identifiable. Simple ne veut pas dire facile On mange vrai. Qui ne se régalerait pas de l'exquise raie aux câpres et beurre noisette (18 euros), de la sole braisée à la duxelle de gros champignons de Paris (25 euros), de la matelote de poissons «Bougival» (19 euros), du bœuf miroton oublié, cerné de pommes à la vapeur (16 euros), de chou cabus farci (14 euros) et d'une pièce de bœuf français sauce Bercy au vin (18 euros)? Voici des nourritures de base, sorties du Larousse culinaire, exécutées avec doigté, goût et précision. Côté gestuelle, cette simplicité n'est que d'apparence, le chef au piano le dit bien: il y a de la complexité dans la façon de braiser la sole ou de cuire les légumes du navarin mouillé de son jus.
Le « cuisinier français » cherche à faire vivre des produits d'Ile-de-France et à remettre ses vieilles recettes au goût du jour mais dans un esprit bistrot revisité. Visiblement, il est fidèle à la promesse du nom de l'établissement. Tout au long de la petite carte, on retrouve des recettes d'Ile-de-France réalisées avec des produits de producteurs franciliens. Et en plus, il ne matraque pas sur les prix. Il est presque bon marché comparé à nombre de ses confrères. Le symbole du renouveau, c'est le « Veau Chaud » sauce gribiche, servi au comptoir à 9 €. Cette saucisse de tête de veau maison est une facétie parisienne de réponse au « chien-chaud » new-yorkais. Robin Sanchez, le chef Sur la planche de charcuteries (11€) signées Gilles Vérot, le meilleur c'est le fromage de tête, onctueux, savoureux et pas trop gras. Idem pour le persillé de jambon. C'est le même charcutier qui signe le museau vinaigrette à 8€. Le boudin, lui est signé Parra. Le navarin d'agneau d'Ile-de-France de la famille Morisseau avec ses petits légumes qui rappellent la bonté de la terre francilienne avant qu'elle ne soit colonisée par les céréales.
Le 18 décembre 2012, la maison de vente Artcurial mettait aux enchères des produits que l'on trouve rarement dans un tel lieu: des huîtres plates La Gavrinis, deux mètres de saucisse d'Emmanuel Chavassieux, une côte de vache rouge des Flandres d'Hendrik Dierendonck ou encore un quart de fromage laguiole de la coopérative Jeune montagne, dans l'Aveyron. En moins de trois heures, les 148 lots ont trouvé preneurs, générant 56 941 euros de recettes reversées à la Croix-Rouge. Pour Bruno Verjus, journaliste et initiateur de cette vente considérée comme une première mondiale, l'objectif était de valoriser des producteurs, médiatisés pour certains, totalement inconnus pour d'autres, auprès des chefs, des journalistes et des amateurs présents. Bis repetita à l'occasion de l'Omnivore Food Festival de Paris, en mars dernier. Habituellement réservée aux chefs, la scène sur laquelle la jeune garde de la cuisine réalise des démonstrations a accueilli pour la première fois artisans, producteurs et agriculteurs en partant d'un constat évident: sans eux, rien n'est possible.
+3 spikitut galys chleoscorp 7 participants Berger Allemand gris a poils longs Bonjour Voilà 1 mois que j'ai avec moi une femelle BA grise, je pense qu'elle sera a poils longs car c'est une boule de poil avec un enorme sous poil, sur 10 chiots ils etaient que 2 a etre comme ça, mais je n'en sais pas plus, si il y a des connaisseurs pourriez vous me dire selon sa photo comment sera son poil? ah oui autre chose la véto m'a dit qu'elle ne sera pas grise mais noire et feu. bon sur la photo elle avait 2 mois maintenant elle a 3 mois ses oreilles sont bien redressées. Re: Berger Allemand gris a poils longs spikitut Sam 12 Jan 2008, 18:35 Sincerement pour moi pas de doutes pour qu'elle soit grise plus tard... Pour les poils long c'est pas très très flagrant sur les photos... Mais en tout cas pas poil court.... A voir dans le temps si son poil sera vraiment long ou si ça passera quand même pour la confirmation... Enfin si elle est LOF?? Photos de ma vicky petite qui à 3 ans maintenant et que j ai en avatar... une grise... Re: Berger Allemand gris a poils longs chleoscorp Dim 13 Jan 2008, 13:18 Ah oui en effet c les meme, y a pas photo!!!
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De l'union entre Chimène et Anoy nous avons gardé Gaia des loups malins de gaelice, mère de Loco des loups malins de gaelice notre étalon actuel. De l'union de Daisy et Anoy, nous avons gardé It's shining star des loups malins de gaelice, mère de Nixie des loups malins de gaelice notre future maman. Ombre des veilleurs de l'ombre est la future fiancée de Loco. Nous sélectionnons nos berger allemand pour le sport depuis 10 ans, une morphologie athlétique et légère, des chiens courageux, joueurs, intelligents et rustiques! Loco des loups malins de gaelice Loco est un chien de petit gabarit et léger (60 cm au garrot pour 30kg), ce qui lui permet d'être rapide et endurant. Il a un fort tempérament mais bien mené c'est un chien très généreux et disponible. Petit fils d'Anoy des loups du berry, Daisy et chimène, il incarne la combinaison optimale des qualités de ses ancêtres. Dynamique au travail et posé à la maison, solide tant au niveau de sa santé que mentalement, c'est un chien très polyvalent qui s'adapte à toutes les situations dans lesquelles il y mettra tout son coeur.
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Autres comportements Les gens apprécient les bergers allemands pour leur travail et de la compagnie. Loups sont toujours à craindre et persécutés. Bien que le berger allemand est l'un du plus intelligent de chiens, cerveau et du crâne du Loup est plus gros que le berger allemand. Un berger allemand vient en rut deux fois l'an, mais le loup est en rut, une fois par an. Les humains propriétaire du chien contrôle sa reproduction. Le loup a aussi une glande à la base de sa queue qui envoie des phéromones pour communiquer avec les autres membres de sa meute. Le berger allemand ne dispose pas de cette glande ou, dans certains cas, a une beaucoup plus petite.
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Un loup gris a un plus grand et plus lourd tête et dents qu'un berger allemand. La pression d'écrasement des os de morsure d'un loup est beaucoup plus forte qu'un berger allemand. Les pattes du loup sont un peu plus longs que du berger allemand aussi bien. Bien que les deux canines ont légèrement incliné dans le dos, le berger allemand est prononcé; l'arrière en pente est l'une des principales caractéristiques de l'espèce. Herding A l'origine, le berger allemand était utilisé comme chien aidant, principalement pour le troupeau de moutons. Bien sûr, le loup ne troupeau de moutons, même si sa capacité de troupeau proie à un certain endroit aide le pack décrocher plus facilement. Aboiements et vision Un berger allemand aboie plus qu'un loup. Aboyer chez un chien est un signe de néoténie--un trait en survolant dès l'enfance. L'aboiement est un signe de détresse utilisé par les louveteaux pour convoquer les adultes. Vision du loup n'est probablement pas aussi bonne que du berger allemand n'a pas son sens de l'odorat comme aiguë.
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Les chiens mangent différemment et c'est peut-être pour cela qu'ils ont été domestiqués, alors que les loups restent sauvages. D'après magazine Science les chiens ont 122 gènes de différence dans leur tube digestif par rapport aux loups, ce qui fait que les aliments pour humains comme le riz sont plus faciles à digérer que la viande. En conclusion Bien qu'ils aient été élevés pour ressembler à des loups et qu'ils aient été autrefois connus sous le nom de chiens-loups alsaciens, les bergers allemands sont très différents des loups. Plus petits, plus légers et plus amicaux, ils regardent à travers des yeux marron foncé. Ils sont beaucoup plus populaires auprès des gens que les loups. Tout le monde aime un Berger Allemand mais pas un loup. Cela a conduit la créature noble mais indépendante au bord de l'extinction. C'est comme s'ils préféraient mourir plutôt que de devoir s'habituer à vivre avec nous.
Roxanne a un très bon contact avec les humains et est câline. Elle aime se balader en famille, sans... Soyez prévenu(e) dès qu'une nouvelle annonce de saillie Spitz Allemand est publiée en France. Adopter un Spitz Allemand Plus d'annonces de cette race