Par Collectif - Journalistes scientifiques et diététiciennes Publié le 12/08/2010 Mis à jour le 12/06/2017 Choisir ses aliments L'asperge -Asparagus officinalis- est surtout cultivée dans le Sud-Est et le Val de Loire, et un peu dans le Sud-Ouest de la France. La production s'échelonne de mi-février à fin juin, et la commercialisation est maximale en mai. La coloration de l'asperge dépend essentiellement du mode de culture: L'asperge blanche, la plus traditionnelle (70% de la production), est produite en culture «buttée», à l'abri de l'air et de la lumière (on recouvre l'asperge de terre au fur et à mesure de sa pousse). L'asperge à pointe violette (20% de la production) est une asperge qui a percé la butte de terre: la pointe prend alors une teinte mauve ou violette. Meilleure variété d asperge program. Sa saveur est généralement proche de celle de l'asperge blanche. L'asperge verte (environ 10% de la production totale) ne nécessite pas de buttage. Elle pousse à l'air libre, et doit sa coloration à un processus de synthèse chlorophylienne, qui se produit sous l'action de la lumière.
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© Claire Dore, photothèque de l'Inra Les groseilles blanches, une variété peu acide Alors que les groseilles rouges sont très acides, la variété de groseilles blanches l'est beaucoup moins. © Michel Pitsch, photothèque de l'Inra Des variétés primitives de pommes de terre Les variétés primitives de pommes de terre possèdent des formes bien particulières. Meilleure variété d asperge de. © P. Rousselle, photothèque de l'Inra Intéressé par ce que vous venez de lire?

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Vous pouvez les déguster seules avec une simple vinaigrette, un beurre fondu ou une sauce hollandaise ou mousseline, une sauce gribiche voire même nature. L'asperge se marie admirablement avec l'oeuf. En simple mouillette avec un oeuf coque, en garniture dans un oeuf cocotte une omelette ou des oeufs brouillés. L'asperge en cuisine doit être à l'honneur! Pas question de masquer son goût par des préparations tarabiscotées ou des épices. Peu d'ingrédients suffisent ainsi qu'un assaisonnement minimaliste comme dans cette recette de tagliatelles aux pointes d'asperges. Quelques idées gourmandes pour profiter de la saison des asperges Côté fraîcheur printanière misez sur quelques aspergettes sautées à l'ail des ours accompagnées d'un oeuf poché ou mollet. Les asperges : histoire et variétés blanches, violettes ou vertes. L'asperge s'accorde parfaitement avec le risotto comme ici avec ce risotto d'asperges blanches au safran! Si vous appréciez les potages de printemps n'hésitez pas à goûter le velouté d'asperges qu'on appelle aussi velouté Argenteuil vous ne serez pas déçu!

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Au fur et à mesure de leur développement, des buttes de terre sont montées. L'observation est donc de rigueur car le moindre craquèlement de la terre annonce la présence d'une asperge. Avec un outil appelé une gouge, les asperges blanches sont ainsi récoltées. Une fois épluchées et préparées, elles sont appréciées pour leur tendresse et leur goût subtil de noisette. À déguster simplement avec une vinaigrette ou une mayonnaise maison, en velouté ou sur une pizza, en gratin ou en tarte, voici quelques-unes de 1001 façons de préparer l'asperge blanche. Pourquoi les asperges sont-elles parfois de couleur violette? Meilleure variété d asperge verte. Ces asperges qui ont la pointe violette et la tige verte ont été légèrement exposées à la lumière d'où cette coloration de la pointe. À la base, il s'agit d'asperges blanches, dont les pointes sont restées au soleil. Au potager, il peut aussi s'agir d'asperges oubliées et cueillies quelques jours après avoir percé la butte de terre. Elles ont un parfum plus marqué et fruité. Profitez de leur couleur pour apporter une touche d'originalité dans une salade composée.

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À maturité, le coing se couvre d'une parure jaune et peut se consommer notamment en confiture. © Anne-Hélène Cain, Photothèque de l'Inra Cucurbitacées: les légumes d'Halloween Certaines Cucurbitacées, utilisées en décoration pour la fête d'Halloween, prennent vraiment une apparence hideuse pour l'occasion! © Jean Weber, Photothèque de l'Inra Coloquintes et pâtissons, deux cucurbitacées Les coloquintes et pâtissons, deux cucurbitacées, ont des formes et des couleurs variées et sont logiquement utilisés en décoration. Blanches, violettes ou vertes, quelles asperges choisir ?. © Jean Weber, Photothèque de l'Inra La papaye de la Réunion, une baie savoureuse Les papayes, originaires du Mexique, sont aussi cultivées dans les pays tropicaux. Ces baies peuvent faire de l'ombre aux groseilles et aux myrtilles car elles peuvent peser jusqu'à 5 kilogrammes! © Bertrand Nicolas, photothèque de l'Inra Les variétés de piments et poivrons Les variétés de piments et de poivrons sont notamment très étudiées à l'unité de génétique et d'amélioration des plantes à l'Inra d'Avignon.

Histoire des asperges L'asperge était connue des grecs, des romains et les égyptiens déjà en offraient à leurs dieux. Elle pousse à l'état sauvage au flanc des montagnes et aujourd'hui encore on peut en trouver dans les collines de Provence, de Corse et de Sardaigne. Variétés d'asperges. Ce n'est que vers 1300 que l'on va commencer à parler de culture de l'asperge autour de Paris et dans la région d'Argenteuil, et à la renaissance qu'elle obtiendra ce statut d'aristocrate des légumes comme on la nomme au Québec. Louis XIV en était particulièrement friand et exigeait qu'il y en ait à sa table dès le mois de décembre. L'appellation Argenteuil a été donnée aux apprêts contenant des asperges en pointes ou en purée dans la sauce ou la garniture. Quand on aime... Dans son dictionnaire Universel de Cuisine Pratique, le cuisinier Joseph Favre nous relate cette histoire: Mme de Tencin, qui avait ordonné à son cuisinier de mettre une moitié des asperges à la sauce blanche et l'autre moitié à l'huile, afin de satisfaire à chacun des goûts de ses deux convives, le cardinal Dubois et Fontenelle.

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Consultez les offres d'alternance SNCF Réseau propose également des dispositifs "clés en main" (école et apprentissage terrain) qui mettent à profit ses centres de formation internes pour ces métiers: mécanique électricité bâtiment génie civil circulation ferroviaire En savoir plus sur ces formations Handicap & Emploi SNCF Réseau s'engage en faveur de l'emploi des travailleurs(euses) handicapé(e)s. Emploi fondation sncf paris. L'entreprise adapte par exemple les postes de travail en fonction du handicap et noue des partenariats avec les pouvoirs publics, le milieu associatif et les autres entreprises. Le programme d'alternance Hantrain Ce dispositif de formation en alternance est dédié aux personnes en situation de handicap en vue de leur proposer un parcours de formation qualifiante. Destiné à favoriser le retour à l'emploi, Hantrain s'adresse aux personnes éloignées de l'emploi et/ou en reconversion professionnelle.

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Second volet d'action: le soutien aux épiceries solidaires mises en place par la FAGE (Fédération des Associations Générales Étudiantes) et la FFBA (Fédération Française des Banques Alimentaires). La dotation de la Fondation, pour un montant de plus de 100 000 euros, a engendré l'ouverture de cinq nouvelles AGORAé réparties sur le territoire. Au sein de ces épiceries solidaires, les volontaires en service civique et les bénévoles exercent une écoute active. Emploi fondation sncf.fr. 150 volontaires ont été formés à l'animation d'ateliers sur la santé mentale et la détresse psychologique, en complément des formations sur l'hygiène et la sécurité des aliments. Et parce que la SNCF est un groupe profondément ancré dans les territoires, la Fondation a mis en place une dotation exceptionnelle de 100 000 euros pour soutenir une à deux associations par région, engagées pour lutter contre la précarité de la jeunesse. Un « coup de pouce » des collaborateurs Les forces vives du groupe SNCF ont également leur rôle à jouer auprès des jeunes en difficulté.

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La Fondation SNCF soutient des projets associatifs pour construire avec les jeunes un avenir durable. Nos choix sont guidés par 3 principes. L'engagement solidaire et citoyen sur les territoires Forte de cette nouvelle raison d'être, la Fondation SNCF affirme et promeut l'engagement collectif pour l'intérêt général au cœur de la mission d'utilité publique de l'entreprise, au niveau de chaque territoire, en soutenant les initiatives des acteurs associatifs, en accompagnant les jeunes qui en ont le plus besoin et en développant le mécénat de compétence des salariés du groupe SNCF. Fondation SNCF |. L'ancrage territorial Nous entendons agir au plus près des réalités du terrain. Et nous nous appuyons, pour cela, sur 15 correspondants régionaux. Ceux-ci accompagnent les associations lauréates du mécénat territorial dans la réalisation des missions sélectionnées. Ce réseau nous permet d'identifier les besoins locaux et, donc, de valoriser les projets répondant concrètement à des problématiques qui se posent à l'échelle du territoire.

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76% des jeunes déclarent avoir été affectés par la pandémie au niveau psychologique, affectif ou physique. Nombreux sont ceux à connaître encore des difficultés alimentaires, sociales ou bien une errance scolaire faute d'équipement numérique et de bonnes conditions pour la continuité pédagogique. Pour répondre à la situation, la Fondation SNCF a mis en place un fonds spécifique à hauteur de 300 000 euros en 2021. Le soutien accordé aux associations – nationales et locales – intervient autour de trois axes prioritaires: l'inclusion numérique, la précarité alimentaire et la détresse psychologique et sociale. La SNCF, un réseau d'emplois pour les jeunes |Pôle emploi. Soutien aux acteurs de terrain En matière d'inclusion numérique, la Fondation SNCF a choisi de doter le Collectif Mentorat d'une contribution de 91 000 euros. Les 25 associations qui en font partie, en collaboration avec la Fondation Break Poverty, ont ainsi pu structurer leur dispositif de mentorat auprès des jeunes, très efficace pour lutter contre les inégalités éducatives. Le Collectif a développé la plateforme en ligne « 1 jeune 1 mentor » et acquis 220 ordinateurs dotés de connexion Internet.