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Lames: inégales, étroites (3 à 9 mm), arquées-décurrentes, mais un peu échancrées au contact du pied, serrées, intercalées de lamelles et lamellules, se séparant en bloc, d'un superbe violet, plus vif que le chapeau, palissant puis brun terne par l'âge. Sporée légèrement rosée. Chair: assez épaisse, à la fois tendre et cassante, fibreuse dans le pied, blanche, teintée de violacé dans le haut du pied, odeur agréable, un peu anisée et fruitée, caractéristique, rappelant celle des Clitocybes hygrophanes. Saveur douce. Écologie [ modifier | modifier le code] C'est un champignon tardif en saison qui vient surtout après les premiers froids, dans les bois de feuillus comme de conifères, sur les végétaux en décomposition (branches, brindilles et feuilles ou aiguilles), en troupes souvent nombreuses. Il forme assez fréquemment des ronds de sorcières. Comestibilité [ modifier | modifier le code] Le pied bleu est un comestible recherché pour sa chair tendre et parfumée. Son goût un peu sucré peut parfois déplaire ou au contraire être une des raisons de sa recherche par certains amateurs.
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Il pousse en hiver en lisière des bois. Aujourd'hui, dans la cave champignonnière des Roches, nous cultivons dans les anciennes carrières d'extraction de pierres des châteaux de la Loire à 50 mètres dans un site de plusieurs dizaines de kilomètres en atmosphère naturel à Bourré danas le Loir et Cher (41). Nous produisons ici 45% de la production mondiale. Le pied bleu enrichi les plats des grands chefs de cuisine en particulier ceux de Paris, New York, Tokyo, Londres, vers lesquels nous exportons. Son odeur, sa saveur intense et fruitée accompagne les gibiers et viandes rouges. Quant aux pâtes fraîches aux pieds bleus, c'est un classique qu'il faut avoir goûté. Pieds-bleus à la Bressane Ingrédients: 600 gr de pieds-bleus 50 gr de beurre 1 verre de vinaigre 1 verre de vin blanc 1 verre de crème fraîche 1 cuillère à soupe de persil haché Sel, poivre Nettoyez et laver les pieds-bleus. Faîtes les pocher 5 mn dans de l'eau vinaigrée et salée. Faîtes fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, y verser les champignons égouttés.
Champignon Pied Bleu Photo
(comme la majorité des champignons) Séché: il peut se faire sécher. Dans ce cas, il faut le découper en tranches, le poser sur une grille à 45 °C pendant 8 h. Il est également possible de le faire sécher à l'air libre, mais cela prendra plusieurs jours et il faudra bien surveiller, car les conditions climatiques de chaque pièce sont très variables. Recette: le gratin de pied bleu Vous voulez savoir comment manger le pied bleu? Voilà la meilleure façon de faire cuire et de préparer vos pieds bleus pour les sublimer! C'est mieux qu'une poêlée, promis! Nettoyez et coupez 100 g de pieds bleus en lamelles. Faites revenir vos pieds bleus dans un peu de matière grasse pendant 10 minutes, en ajoutant à mi-cuisson une demi-gousse d'ail écrasée et une pincée de ciboulette. Cassez un œuf, battez le blanc en neige et réservez le jaune. Mélangez 3 cuillères à soupe de crème épaisse avec votre jaune d'œuf et 15 g de comté. Mélangez votre crème avec vos champignons, puis ajoutez délicatement votre blanc en neige en mélangeant avec douceur.
Champignon Pied Bleu Non Comestible
Par ailleurs, le Lepista Nuda est un champignon de fin de saison se développant en cercles de fées ou en rond de sorcières dans les bois de conifères ou de feuillus. Il dégage une odeur forte, mais fruitée et légèrement anisée. Sa saveur est douce. Quels champignons peuvent ressembler au pied bleu? Les champignons suivants sont souvent confondus avec le pied bleu: Le Tricholome sordide Le Lepista sordida ressemble au pied bleu, mais il est beaucoup plus petit. D'ailleurs, ce champignon est surnommé le « petit pied bleu ». Se développant en arrière-saison, il peut même survivre jusqu'en hiver. Le Tricholome sordide arbore un chapeau à cuticule lisse lilas foncé tirant sur le marron lilas. De couleur lilas foncé, ses lamelles sont assez serrées. Son pied court est fibreux et d'un joli violet pâle. Ses spores, quant à eux, sont couleur rose clair. Le Tricholome sinistre Ce champignon trapu se distingue de sa proche parente pied bleu par son chapeau brun grisâtre qui vire au bleu avec l'âge.
Pied Bleu Champignon
Famille: Tricholomatacées. Saveur: très bon. Comment reconnaître ce champignon? Le chapeau du pied-bleu – jusqu'à 15 cm de diamètre – est épais, lisse, à la surface un peu grasse au toucher par temps humide, convexe à marge enroulée, devenant déprimé au centre, de couleur lilas ou bleu-violet, puis violet-brun ou perdant toute trace de violet avec l'âge. Les lames serrées sont d'un violet améthyste plus vif que le chapeau. Son pied épais mesure jusqu'à 3 cm de diamètre, plus large en bas, de même couleur que les lames ou plus pâle, souvent parcouru de stries verticales argentées. Sa chair épaisse, cassante, un peu fibreuse dans le pied, est lilas pâle; odeur forte et fruitée, un peu anisée et saveur douce. Où pousse-t-il? Le pied-bleu se trouve dans les forêts de feuillus (hêtres, châtaigniers) ainsi que dans celles de conifères. Ces champignons forment des cercles ou des troupes sur la litière de feuilles ou d'aiguilles, et sont plus fréquents sur les sols acides. Dans quelles régions?
Le Pied Bleu Champignon
Laissez-les refroidir complètement avant de les emballer hermétiquement et de les placer au congélateur. Conservation: quelques mois.
Remuez et laissez cuire pendant 5 mn. Saupoudrez de Farine, mouiller avec le vin blanc, salez et poivrez. Mélangez, couvrez et faites mijoter pendant 5 mn. Au moment de servir, versez la crème, mélangez et saupoudrez de persil haché. Omelette aux pieds bleus 250 gr de pieds bleus, 50 gr de beurre, 100 gr de gruyère, 6 œufs, un peu de ciboulette ou de persil haché, sel et poivre. Egoutter les pieds bleus. Les faire rissoler dans une poêle avec la moitié du beurre pendant environ 15 minutes. Ajouter le gruyère coupé en fines lamelles et le laisser fondre. Casser les œufs dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette ou le persil. Battre le tout en omelette. Mettre le reste du beurre avec les champignons et verser dessus la préparation aux œufs, laisser dorer. Agiter souvent la poêle au dessus du feu pour éviter que la préparation n'attache au fond. Servir l'omelette encore légèrement baveuse.
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