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Le coût de revient est l'élément essentiel pour garantir la bonne santé d'un restaurant. Toutefois, le calcul de cet indicateur de performance n'est pas évident. C'est pourquoi nous vous proposons une description de ces aspects pour que tous ces calculs n'aient plus de secrets pour vous! Pourquoi mon coût de revient est important en cuisine? Tout ce qu'on mesure s'améliore. Bob Parson Le prix de revient est un élément très important pour assurer la bonne gestion de votre établissement. En effet, il représente généralement 1/3 de vos dépenses globales. De plus, il doit être surveillé régulièrement du fait de l'évolution constante des prix. La caractéristique périssable des denrées alimentaires augmente cette importance. Son calcul est donc quasiment indispensable pour vous permettre de chiffrer correctement vos plats. Une bonne connaissance de ce coût vous permettra d'optimiser votre chiffre d'affaires afin de couvrir vos dépenses. Fiche technique En travaillant sur votre coût de revient, vous serez capable de détecter les produits les plus coûteux afin de l'optimiser.

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La preuve par cinq. #1 Les 2 pouces levés pour les planches Charcuterie ou fromage, voire les deux, les planches sont la proposition phare des apéros depuis de nombreuses années et ne font pas exception pendant l'Euro 2016. "Leur prix de revient est à 2 euros pour nos clients et ce sont des produits sur lesquels ils peuvent faire de grandes marges", souligne le représentant Métro. "Elles permettent également de retenir les gens dès la fin de l'après-midi jusqu'au soir: ils commencent à grignoter, prennent un verre pour accompagner leur planche, puis deux. " #2 La bruchetta à portée de main Ces tartines italiennes ont une base travaillée comme celle des pizza, fromage et sauce tomates, agrémentées selon l'originalité du restaurant. Mais l'avantage c'est qu'il n'y a pas de pâte à préparer: le pain est déjà fabriqué. "C'est un produit assez copieux, sur lequel nos clients peuvent générer des bénéfices", détaille François Lemoine. #3 Tapas: l'Espagne au bout des doigts Plus complexes à réaliser, l es tapas demandent une vraie compétence en cuisine.

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Vente réservé aux abonnés 02. 07. 21 --> Établir le coût de chaque produit, en tenant compte des pièces de viande utilisées et des pertes de poids à l'affinage, permet de caler les prix de vente en conservant une marge suffisante. Coûts de production De 1, 40 à 6, 50 €/kg de carcasse Afin d'établir votre coût de production, additionnez amortissement du bâtiment, prix du porcelet, aliment, frais d'élevage et main-d'œuvre. « C'est un poste sur lequel il y a beaucoup d'écarts d'un élevage à l'autre. Parmi nos stagiaires, ce coût va de 1, 40 €/kg de carcasse à 6, 50 €/kg pour des porcs en plein air et en bio », observe Yves Arnaud, formateur au CFPPA-UFA d'Aurillac (Cantal). Pour obtenir le coût à l'entrée de l'atelier de transformation, n'oubliez pas d'ajouter les frais d'abattage et de transport à l'abattoir puis à l'atelier. Dans l'exemple ci-contre, le calcul est fait pour six porcs transformés en même temps. « Mieux vaut en faire six tous les quinze jours que trois chaque semaine. Cela réduit les frais de transport et d'utilisation de l'atelier de 30% », note-t-il.

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« Les planches de charcuterie sont faciles à décliner, variant à l'infini les accords aromatiques, laissant la possibilité aux professionnels de donner libre cours à leur inspiration. Mais surtout, elles sont simples à préparer. Elles ne réclament ni cuisson ni travail de cuisine grâce à leur présentation sous-vide qui préserve textures et saveurs. Ce qui suppose un personnel réduit, explique Frédérique Dallery, chef de marché food service Aoste. Malgré un coût matière légèrement supérieur à un plat classique, les planches génèrent des marges intéressantes, et s'inscrivent dans la tendance. » Une aubaine pour les restaurateurs! « Plus qu'une mode, les planches de charcuterie, fromage, ou mixtes, sont une nouvelle forme de consommation qui révolutionne la restauration. » Frédérique Dallery, chef de marché Food Service Aoste Professionnel « Comme un grand vin, un jambon se déguste... Et de différentes manières! Pas la même mâche, pas le même goût... Plus les tranches sont fines, plus il exhale son arôme caractéristique.

Traçons sur la carte, de St-Michel-les^Portes à Die, une ligne droite: rigoureusement orientée NE-SO, elle matérialise un des accidents tectoniques les plus caractéristiques, la grande faille qui sépare le massif du Vercors, de la montagne de Glandasse. 1 Rien dans Blanchard. Rien dans Blache. Voie romaine vercors d. Rien dans le compte rendu du Congrès de la Société Française d'Archéologie dans la Drôme en 1923, ni dans le Bulletin du Comité des Travaux historiques et scientifiques Section Archéologie, ni dans la Bibliographie des travaux palethnologiques et archéologiques de Montandon. La carrière de la Cléry ou de Chabrinel est. toutefois, notée sur la carte de la Drôme, dans la « Forma Orbis Romani » du chanoine Sautel.

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Là, bifurquez complètement à gauche pour suivre la direction Nord-Nord-Ouest, puis après la courbe douce, continuez plein Nord sur le sentier en laissant la piste partir à droite vers la baraque forestière de la plaine des 3 frères. Après 500 mètres, après un petit bâtiment, restez sur votre gauche et descendez jusqu'à la fontaine du Lauset puis continuez vers le Nord vers la baraque forestière du Lauset. Environ 100 mètres après la signalétique « fontaine de lauset » partez à droite sur le chemin qui longe la baraque forestière (chemin balisé VTT (14 – le pas du pré). Au croisement des chemins, restez sur votre droite et laissez le circuit VTT partir à gauche. Vous allez, en sortant de la forêt, continuer par les prés vers le Nord-Est et rejoindre le GR93. Wikiloc | Itinéraire Ancienne Voie Romaine 24-AUG-12. Suivez le chemin Vilandet jusqu'à Serbière (1154m). Sur cette pâte d'oie, quittez le GRP qui part plein Nord vers Vassieux-en-Vercors et restez sur le GR93. Environ 600 mètres plus loin, traversez la route de l'Echauda et continuez en face pour atteindre le carrefour de Dorne (1137 m) – Gemard.

Valence était également un carrefour relativement important: par la voie des Alpes, qui partait de Valentia, on pouvait, en suivant la vallée de la Drôme, rejoindre Gap et Briançon. C'est d'ailleurs par cette route que Jules César arriva en Gaule en -58 et allait être très utilisée à la fin du III e siècle et durant le IV e siècle. Bibliographie [ modifier | modifier le code] G. Thiollier-Alexandrowicz, Itinéraires romains en France, Archéologia hors Serie N°8H. 1996 Yan Loth, Tracés d'itineraires en Gaule romaine, Editions Amatteis. 1986. ( ISBN 2-86849-027-1). Raymond Chevallier, Les voies romaines, Armand Colin. 1972. Voie romaine vercors sur. Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ référence, citation ou lien