Recette De Saumon Et Sa Sauce Champagne
Pendant ces 10mn, préparez le saumon. Pour cela, il faut couper chaque pavé en 3 dans la longueur, afin d'obtenir ceci: Déposez alors les morceaux sur une plaque recouverte de papier alu, et réservez: La crème est prête, il faut la t ransvaser dans un récipient pouvant accueillir votre mixeur plongeant. Sauce champagne pour saumon francais. Ajoutez les 20g de beurre froid, et émulsionnez: La sauce doit être mousseuse et légère: Salez, poivrez, et réservez au chaud (vous pouvez la remettre dans la casserole), le temps de faire cuire le saumon: Votre four est bien chaud, enfournez le saumon sous le grill pendant à peine 5mn (plus ou moins selon votre goût). Vous pouvez également choisir de faire cuire le saumon à la poêle, avec les 2CS d'huile d'olive. Remplissez 4 assiettes creuses (ou assiettes à Risotto pour se la raconter un peu... ) avec la sauce bien chaude, et ajoutez 3 morceaux de saumon dans chaque assiette, que vous aurez décollés délicatement à l'aide d'une spatule. Normalement ils n'adhèrent pas du tout sur le papier alu.
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Sauce Champagne Pour Saumon Mariné
de course Ingrédients 4 Pavés de saumon (sans peau ni arête) de 150 g chacun Calories = Elevé Pour le court-bouillon: 2 Carottes 1 Oignon 20 cl Vin blanc sec 5 cl Vinaigre de vin blanc 1 Bouquet garni Gros sel Poivre en grains Calories = Elevé Pour la sauce 40 cl Champagne brut 20 cl Crème liquide 20 g Beurre Sel Poivre Calories = Elevé Étapes de préparation Pour le court-bouillon, pelez et émincez les carottes et l'oignon. Mettez-les dans un faitout avec 1 litre d'eau, le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, 1 cuil. à soupe de gros sel et une dizaine de grains de poivre. Faites bouillir 20 min à couvert puis laissez refroidir. Faites fondre le beurre dans une casserole. Salez, poivrez puis déglacez avec le champagne lorsqu'il est bien mousseux. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème liquide et faites chauffer. Plongez les pavés de saumon dans le court-bouillon refroidi. Chauffez à feu doux. SAUMON A LA SAUCE CHAMPAGNE - Top Gourmet. Laissez pocher 5 min à frémissement. Egouttez. Servez le saumon nappé de crème au champagne.
Sauce Champagne Pour Saumon Pour
Ajoutez quelques feuilles de cerfeuil pour la déco (j'ai mis de l'estragon, car j'adore ça), et assaisonnez le saumon avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Servez aussitôt! (essayez d'éviter mon dressage façon étoile de mer en dépression... ) Remarques: - Vous pourrez préparer la sauce à l'avance, et faire cuire le saumon à la dernière seconde, sans oublier de réchauffer la sauce. - On peut remplacer l'alcool par du jus de citron, mais je ne connais pas la quantité. Peut-être le jus d'un citron. Sauce champagne pour saumon sur. Il faudra goûter et rectifier, mais la quantité de sauce sera moindre qu'avec les 400g d'alcool! - Si vous n'avez ni champagne ni Crémant, le vin blanc conviendra très bien. - Vous pouvez servir ce plat avec un riz blanc par exemple ( clic). - Vous pouvez bien sûr cuire vos pavés de saumon en les laissant entiers, et les déposer sur le riz, avec la sauce par-dessus, pour une présentation plus classique.
Sauce Champagne Pour Saumon Francais
Laissez réduire et ajoutez les deux cuillères à soupe de champagne. Servez le poisson bien chaud et la sauce à part.