Le Foin De Crau 1
Le foin est embottelé avec de la ficelle blanche et rouge spécifique au Foin de Crau. Il peut être vendu en champ « sur charrette » ou stocké sous hangar. Historique Au 16ème siècle, Adam de Craponne construisit un canal qui amena les eaux de La Durance chargées de limons à Salon-en-Provence, Eyguières, Istres et jusqu'à Arles. Ce canal permit l'irrigation d'une grande partie de la Crau qui était autrefois aride. La plaine de la Crau engrange les bénéfices de son foin. Les terrains arrosés, formés par des colmatages successifs portent de magnifiques prairies permanentes qui donnent jusqu'à 10 000 kg de foin sec à l'hectare. Ces prés donnent 3 coupes d'un foin aromatique très estimé, plus en regain pâturé en hiver par les ovins. Chiffres-clés Données INAO 2005 – Aire géographique: 150 000 ha – Nombre d'opérateurs: 249 producteurs – Surface en production: 9 000 ha – Production AOC: 75 000 tonnes Situation La zone AOC concerne 11 communes qui se situent au coeur d'une vaste plaine caillouteuse de 50 000 ha de forme triangulaire entre Arles au Nord-Ouest, Lamanon au Nord-Est et Fos-sur-Mer au Sud.
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Durant quelques heures, l'eau submerge la terre et l'opération est répétée tous les 8 à 10 jours en saison de pousse », précise-t-il. De ce fait, le foin ne contient pas de terre et on évite ainsi les problèmes respiratoires, notamment chez les chevaux. On estime de plus de 70% de cette eau d'irrigation apportée, alimente la nappe phréatique. La production de foin de Crau contribue donc aux équilibres hydrauliques mais aussi à la préservation des espaces naturels. Car au-delà des terres irriguées, la steppe avoisinante, appelée coussoul, ou Crau sèche par les bergers, représente quelque 11 500 hectares et ces terres sont souvent classées en réserve naturelle, en zone natura 2000, en zone de protection spéciale (ZPS) ou en habitat d'intérêt communautaire de par la biodiversité qui les peuple. Une agriculture durable Nos atouts: Expérience De nombreuses années dans la production de foin de qualité. Savoir-faire Une maîtrise prouvée de la production et la fourniture de foin. Le foin de crau 1. Disponibilité Une écoute attentive et réactive face aux besoins des clients.
Ils peuvent être interrompus en fonction de la pluviométrie ou des travaux de récolte du foin. La coupe Le fanage L' andainage L'emballage Gastronomie et foin de Crau [ modifier | modifier le code] En 1986, Alain Passard achète le restaurant de son ancien mentor Alain Senderens L'Archestrate (trois étoiles), et le rebaptise L'Arpège. C'est là qu'il débute, cette même année, l'élaboration d'un poulet au foin. Le foin de cru classé. Depuis, il a été rejoint dans cette démarche innovatrice par David Toutain (petites brioches au foie gras et à l'anguille, fumées au foin), Marc Veyrat (glacé au foin), Emmanuel Renaut (pigeon cuit au foin et au genièvre), Cyril Lignac (agneau de Lozère à la peau caramélisée et au foin de Crau), et bien d'autres [ 5]. Cette cuisine au foin, recherchée par les chefs, permet de donner aux mets ainsi préparés un goût fumé aux saveurs végétales. Notes et références [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Liens externes [ modifier | modifier le code] Comité du foin de Crau Foin de Crau