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Tuber Melanosporum lavées, d ites truffes du Périgord, du Tricastin, de Norcia, rabasse. Tuber Melanosporum lavées ou Truffes du Périgord fraîches (du 15 novembre au 31 mars). Senteur puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l'ouverture du bocal, d'un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre. Noire à l'écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées, c'est le «top de la Truffe». Elle affectionne les zones calcaires aux étés chauds. En France, la région la plus productive est le Sud-Est, devant le Sud-Ouest. Truffe noire du Périgord - Trésors de la terre. On trouve également la Tuber Melanosporum en Charentes et dans le centre du pays. Elle existe aussi en Espagne et en Italie. Description des truffes d'hiver ou Truffes du Périgord fraîches: Saveur: Découvrez ses arômes et son goût qui varient selon les terrains et les périodes de ramassage. Un goût finement poivré lui donne avec mérite son surnom de « diamant noir ». Odeur: La Truffe d'hiver, la Tuber Melanosporum plait par son intense odeur caractéristique très agréable.

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Centre truffier majeur en France, le Périgord est la terre du Diamant Noir, la truffe du Périgord ou encore Tuber Melanosporum. Le ramassage des truffes avec cochon ou chien truffier s'étend de décembre à fin février. Le Périgord compte 11 confréries qui veillent attentivement à l'authenticité du produit et à la transmission des savoirs faire. 500g Tuber Melanosporum Fraîches lavées ⋆ La Rabasse de l'Enclave ⋆. Plussieurs marchés truffiers vous permettront en hiver d'acheter ce précieux met, à Sorges, Thiviers, Périgueux, Sarlat, ou encore Terrasson ou Saint Alvère...