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Son poids est de 150g. Le Selles-sur-Cher, autrefois fabriqué par les femmes paysannes, est un fromage lactique, avec des temps technologiques souples, adaptés aux activités de la ferme. Pour être affinés, les fromages étaient alors entreposés dans le cellier et soupoudrés de cendre, puis de poudre de charbon de bois associée à du sel pour sécuriser la qualité. Dédiez des stores d'égouttage à cette fabrication. Pâte feuilletée sans sel ajouté - 500g - Regimesanssel.fr. En effet, même après passage en machine, les stores peuvent encore contenir des particules de cendre qui tacheraient vos fabrications « blanches ». En savoir plus
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cendre alimentaire Bonjour, J'ai entendu parler par un fromager de cendre alimentaire, pourriez-vous me dire ce que c'est exactement? Amifromage qui vous remercie pour ce forum amifromage Messages: 2 Date d'inscription: 22/09/2008 Re: cendre alimentaire Manu Lun 22 Sep - 22:49 Salut amifromage (joli pseudo! ) et bienvenue sur ce forum. Laiterie Charlevoix. Pour répondre à ta question: la cendre alimentaire qui recouvre les fromages comme le Selles-sur-Cher ou le Sainte-Maure est faite de charbon de bois mélanger à du sel. Autrefois, on utilisait de la cendre de sarment de vigne. La cendre servait alors à conserver les fromages. Elle est évidemment comestible. Manu Admin Messages: 22 Date d'inscription: 06/09/2008 Re: cendre alimentaire Lafouine Mar 23 Sep - 21:32 j'ajouterai que la cendre permet de réduire l'acidité des fromage du fait de sa nature alcaline. Lafouine Messages: 6 Date d'inscription: 13/09/2008 merci de ces renseignements amifromage Mer 24 Sep - 13:11 On m'avait parlé de mélange de farine et de cendre, ce qui me paraissait bizarre, et aussi pas innocent pour les personnes intolérantes au gluten amifromage Messages: 2 Date d'inscription: 22/09/2008 Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
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Lactique: Caillage- acidification/égouttage 1.
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Sa température doit être inférieure à 12°C et elle doit être saturée en sel
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