Gastronomie : L'ArrivÉE Fracassante De L'Espagne Sur Le MarchÉ De La Truffe, Basket De Sécurité Homme Upower

Truffe noire: l'Espagne championne du monde! En cette période hivernale, on récolte l'un des fleurons de la gastronomie, la truffe noire. Tuber melanosporum, pour son nom latin, est incomparable en saveur, en puissance, en subtilité avec les dizaines d'autres variétés de truffes. Sans contestation possible, la truffe noire est la reine des truffes. Et il s'agissait jusqu'à peu d'une quasi exclusivité française, puisqu'avec environ 35 tonnes par an, la France assurait les deux tiers de la production mondiale. C'était sans compter sur l'ingéniosité et le dynamisme d'entrepreneurs espagnols de l'Aragon. Dans le village de Sarrion, 6000 hectares de chênes truffiers ont été plantées il y quelques années. Truffe espagne sarrion de la. Les plants de chêne ont été génétiquement modifiés pour que les racines des arbres soient porteuses directement du précieux champignon. Le pari était audacieux, tant la truffe noire est capricieuse et refuse de pousser sur n'importe quel terrain. Mais à Sarrion, on avait peu à perdre, les terres mobilisées pour cette culture pouvant difficilement répondre aux besoins d'autres cultures.

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Planète Dans ce petit village de l'Aragon, la culture du champignon de luxe a permis d'éviter l'exode et l'oubli. Article réservé aux abonnés C'est la truffe qui a sauvé Sarrion. Sans le pari un peu fou de ses habitants qui, il y a quinze ans, ont presque tout misé sur la culture de ce champignon de luxe, ce petit village de l'Aragon d'un millier d'habitants aurait sans doute connu le même sort que les autres communes de la région, l'une des plus dépeuplées d'Espagne: l'exode, l'oubli, voire l'abandon. Truffe espagnole : Sarrion célèbre la 17e édition de sa foire. Lire aussi Article réservé à nos abonnés La « Laponie espagnole » veut sortir de l'abandon Aujourd'hui, Sarrion est la capitale espagnole de la truffe noire. On ne le dirait pas à voir ses maisons qui ne payent pas de mine et la place de l'église où quelques gamins jouent au foot dans le grand silence de l'après-midi. La saison, qui vient de finir, a été bonne. En cinq mois – de novembre à mars –, le canton de Gudar-Javalambre, où se trouve le village, a ramassé (on dit « cavé ») environ 38 tonnes de Tuber melanosporum, les truffes noires.

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Et bingo! Dès leur quatrième année, soit très nettement moins que selon le processus naturel, on trouve au pied de ces chênes des truffes noires. Elles seraient d'une telle qualité qu'il serait impossible de les distinguer des truffes françaises. Et la quantité aussi est au rendez-vous. FITRUF, Foire de la Truffe de Sarrión à Sarrión: 2 expériences et 4 photos. Ainsi, dès 2018, l'Espagne a supplanté la France comme premier producteur mondial, avec 45 tonnes récoltées! Gageons que le procédé, qui a désormais fait la preuve de son efficacité, va inspirer de nombreux entrepreneurs, en France, en Espagne, et sûrement dans d'autres pays. Nous autres gastronomes devons déjà nous en réjouir. Si la production explose, il y a de bonnes chances que le prix s'assagisse. Dans quelques années peut-être, nous pourrons profiter sans trop nous ruiner de ce merveilleux champignon.

L a capitale Ibérique de la truffe noire (Sarrion)en Espagne On ne le dirait pas à voir ses maisons qui ne payent pas de mine et la place de l'église où quelques gamins jouent au foot dans le grand silence de l'après-midi. La saison, qui vient de finir, a été bonne. En cinq mois – de novembre à mars –, le canton de Gudar-Javalambre, où se trouve le village, a ramassé (on dit « cavé ») environ 38 tonnes de Tuber melanosporum, les truffes noires. Une jolie récolte pour un peu plus de 8 000 habitants qui pensaient être condamnés à partir. Truffe espagne sarrion du. Des sols pauvres ont fait la richesse de Sarrion. Rien ne pousse vraiment dans ce paysage semi-montagneux de calcaire et de garrigue, froid et sec, perdu entre Teruel et Valence, loin des grands axes routiers. « Les céréales n'ont jamais bien pris, quant aux amandiers, ils gelaient dès qu'il faisait froid », explique Manuel Doñate, 30 ans, l'un des principaux trufficulteurs de Sarrion. En misant sur la truffe, « on n'avait rien à perdre et tout à gagner ».

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Les truffes noires développées en symbiose avec le chêne vert (Quercus ilex) et le chêne des garrigues ou chêne kermès (Quercus coccifera) sont spécialement parfumées. Nous pouvons donc en déduire que la combinaison de certains types de terrains avec certains types d'arbres produit, en fonction de facteurs variables, des truffes d'une qualité supérieure à d'autres. Indubitablement, toutes les truffes noires ne sont pas pareilles et qu'il existent des différences importantes, clairement identifiables par le consommateur. Dans d'autres termes: Certains pourcentages de la composition physique et chimique du sol unis à certaines espèces d'arbres produisent des truffes d'une qualité remarquable. Truffe espagne sarrion 2020. Trufas Rius est une société spécialisée dans la commercialisation de la truffe fraîche depuis 1995. Il y a quelques années déjà que nous sélectionnons la meilleure truffe noire, qui se distingue par sa qualité et procède des zones les plus privilégiées de la géographie espagnole. Nous sélectionnons les truffes sachant que nos clients en Espagne, et partout ailleurs dans le monde, attendent que nous leur fournissions la meilleure truffe noire espagnole.

C'est dans cette région que se trouve aussi la plus grosse truffière du monde, connue sous le nom d'Arotz. Depuis 1971, cette plantation comprend 600 hectares d'arbres truffiers. Selon certaines rumeurs, la truffière ne produirait presque plus aujourd'hui mais sa superficie reste impressionnante. 600 hectares d'arbres truffiers Truffière Arrotz Un bon prix de vente Mais l'attente des premières récoltes en vaut bien la chandelle car la truffe se vend sur les marchés entre 450 et 700 euros le kilo, expliquent les trufficulteurs des environs Pour les habitants de Sarrión, c'est une véritable aubaine. « Avant, il n'y avait que de la misère qui poussait ici », se souvient Manuel. Interdite pendant l'Inquisition, la truffe était jusqu'à aujourd'hui peu consommée car peu connue dans la péninsule. Pendant longtemps, elle fut pratiquement inexistante dans la tradition culinaire ibérique même si plus récemment les moeurs sont en train de changer. C'est donc principalement à l'exportation que les trufficulteurs espagnols ont trouvé leur bonheur, comme en France où les consommateurs en sont très friands.

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