Beaufort : Fromage Aop Au Lait Cru De Vache
Le Beaufort est fabriqué selon des règles strictes toute l'année. Son cousin l' Abondance AOP a les mêmes caractéristiques, et la même forme concave. Les troupeaux se déplacent été et hiver à des altitudes différentes donnant un Beaufort classique (Beaufort d'hiver), un fromage d'été ou un fromage des chalets d'Alpage. Le lait de vache est versé dans un chaudron en cuivre pour subir le caillage et la coagulation. Puis le producteur rajoute la présure. Prix du beaufort 2. Une fois ces étapes finalisées, le caillé est découpé en petits grains avec un « tranche-caillé », afin d'éliminer une grande partie de l'eau. Enfin, le lait est brassé puis cuit et retiré du chaudron, pour le moulage et le pressage, dans une toile de lin et un cercle de bois. ce qui lui donne sa croûte concave, une caractéristique du Beaufort. Il s'affine dans des caves à basse température et avec un fort taux d'humidité pendant un minimum de 5 mois (jusqu'à 12 mois ou plus), où les meules sont brossées et lavées régulièrement. Le Comté AOP est fabriqué et affiné selon les mêmes procédés.
Prix Du Beaufort St
Le Beaufort nous vient de la Savoie, comme l' Emmental Français IGP et la tomme de Savoie IGP. Les producteurs respectueux de la tradition de fabrication utilisent seulement du lait cru de vache. Profiter de la saveur typée et fruitée ainsi que du fondant du Beaufort peut se faire à tout moment de l'année et en toutes circonstances. Gratin de crozets au Beaufort Cette recette de gratin au Beaufort ravira les papilles de deux personnes: 250 g de crozets au sarrasin 100 g de Beaufort râpé 50 g de beurre 1 oignon 10 cl de bouillon de légumes Préparation: Faire cuire les crozets dans une casserole d'eau salée, égoutter puis garder au chaud. Peler et émincer l'oignon. Faire fondre le beurre et y tremper l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Préchauffer le four à 180 ° C. Hors du feu, ajouter les crozets et la moitié du Beaufort râpé. Verser dans un plat à gratin et arroser avec le bouillon. Recouvrir le tout de fromage. Mettre au four pendant 15 minutes. Prix du beaufort pdf. Fondue savoyarde traditionnelle Une bonne fondue est toujours idéale pour se réchauffer en hiver.
La pâte du fromage d'hiver est blanche contrairement au fromage d'été qui est d'un jaune pâle. Le Beaufort se marie avec un vin blanc de Savoie Poids 200 g (7 Ozs) Affinage 4 mois minimum Saison Printemps Eté Automne Hiver Mariage vin Vin blanc: Roussette de Savoie (cépage: Altesse) Vin rouge fruité et léger: Beaujolais (cépage: Gamay Noir) Mariage fromage Vouvray Moelleux Philippe Foreau 2003 Bôfavre Suivez-nous sur les réseaux sociaux Découvrez nos actus chaque mois Inscrivez-vous à notre newsletter Cher Gourmet Bienvenue, Merci de nous indiquer votre zone de livraison: Nous vous souhaitons une bonne visite sur notre site