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Doux et floral, l'arabica moulu pure origine Éthiopie est un café décaféiné. Très fruité, issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable, il a subi un procédé de torréfaction artisanale grâce auquel il a pu conservé tous ses arômes. C'est avec beaucoup de plaisir et de curiosité que je l'ai dégusté pour vous faire part de mes impressions. Qu'est-ce qu'un café décaféiné? Si certains buveurs de café ont besoin de caféine pour bien démarrer la journée, d'autres souhaitent limiter au maximum l'ingestion de cet alcaloïde. Qu'il s'agisse d'un simple choix personnel ou d'une contrainte liée à leur santé, le déca est une véritable aubaine pour ces personnes. Grâce à cet élixir, elles peuvent déguster un arabica goûteux quand elles le souhaitent! Le café décaféiné est un café ordinaire à l'origine. Il a simplement subi un procédé spécifique pour éliminer toute la caféine présente dans ses grains. En règle générale, le processus d'extraction aboutit à une élimination à 97% de la caféine.

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Dans la plupart des cas, le café décaféiné aura un goût et une odeur beaucoup plus doux que le café ordinaire. Alors, comment réglez ce problème? À mon avis, si votre café décaféiné est trop doux en odeur et en goût, vous devriez choisir un grain plus fort afin d'atteindre la puissance que vous recherchez dans une tasse de café. Vous devrez peut-être faire plusieurs essais lorsque vous passez au café décaféiné pour la première fois. Cependant, avec le bon torréfacteur et la bonne source de grains, vous devriez pouvoir trouver du café décaféiné qui a un goût très similaire à celui de la tasse de café que vous appréciez depuis tant d'années. Le café décaféiné contient-il de la caféine? Il est important que vous vous rappeliez que ce n'est pas parce qu'on l'appelle «café décaféiné» qu'il ne contient absolument pas de caféine. Bien que le procédé utilisé pour préparer le café élimine la majeure partie de la caféine, des traces traînent toujours. La quantité de caféine varie d'un café à l'autre.

En général, notre nez et nos papilles y trouvent plus de douceur que dans un café qui a conservé toute sa teneur en caféine. Cependant, un café décaféiné issu d'une torréfaction artisanale a toutes les chances de révéler toutes ses saveurs en bouche. Concrètement, un arabica issu d'un procédé de torréfaction industrielle ne conservera pas tous ses arômes. La décaféination suivie d'une torréfaction peu rigoureuse aura raison de toutes ses richesses aromatiques. En revanche, la torréfaction lente et progressive conservera les arômes floraux et fruités des grains. Les avantages de la torréfaction traditionnelle La torréfaction traditionnelle, dite lente, consiste à chauffer les grains de café à cœur en faisant monter la température de manière progressive. Appliquée par le torréfacteur girondin Café Michel, elle valorise les spécificités de tous les arabicas pure origine. Ce procédé de torréfaction artisanale dure entre 14 et 25 minutes et traite de petites quantités à la fois. Il s'oppose aux processus de torréfaction rapide et flash qui affichent des durées respectives de moins de 10 et 2 minutes.

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Je bois souvent du café décaféiné et je me demande s'il ne contient vraiment plus de caféine et quels composés chimiques servent à sa fabrication? Pierre, Rambouillet. Les cafés décaféinés ne contiennent presque plus de caféine mais n'en sont pas totalement exempts. Il existe deux grandes méthodes pour décaféiner. L'une fait appel à des solvants à base d'éthylène, les fabricants garantissant l'absence de résidus de solvants. L'autre utilise l'eau. Cette méthode est à privilégier, elle est utilisée pour les cafés bio. Les décaféinés sont devenus de plus en plus goûteux; parmi ceux testés en bio, on peut conseiller Malongo, Destination café biologique, Café Michel, Solidar'monde. Après ouverture, transvasez le café dans une boîte métallique hermétique.

La méthode avec solvant Dans la méthode avec solvant, on met immerge les grains de café dans de l'eau pour les faire gonfler, et on y ajoute des solvants qui vont permettre d'extraire la caféine. On utilise ensuite la vapeur pour nettoyer les grains. C'est une méthode qui est souvent jugée nocive, et c'est la raison pour laquelle de nombreux torréfacteurs ne l'emploient pas. Les méthodes sans solvant Sans solvant, on peut utiliser par exemple du CO2. Enfin le procédé le plus efficace et également le plus naturel est celui du décaféiné à l'eau. Il est cependant très long. Le décaféiné, bon ou mauvais pour la santé Avec ou sans caféine, le café est une boisson qui contient de nombreux antioxydants, bons pour le corps et pour notre santé. Ce qui est peut être dangereux en revanche, c'est le chlore que l'on retrouve dans les solvants utilisés par certains torréfacteurs. On ne connaît en effet pas bien les effets nocifs de ce dernier, mais il est conseillé de l'éviter. Ce n'est donc pas le café décaféiné en lui-même à qui on doit octroyer la réputation de possible danger pour la santé, mais bien au processus d'extraction avec solvant.

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Comme le café ordinaire, le café décaféiné peut réellement réduire votre risque de développer un diabète de type 2 et les deux sortes de café peuvent améliorer la fonction hépatique et même prévenir la mort prématurée. Certaines études ont même établi un lien entre le café ordinaire et le décaféiné pour réduire le risque de développer une variété de maladies neurodégénératives et pourraient même contribuer à réduire le risque de maladie de Parkinson et de maladie d'Alzheimer. De plus, il semble que la consommation de café décaféiné soit bénéfique dans deux autres domaines. Tout d'abord, les principaux effets secondaires de la consommation de café sont les brûlures d'estomac et les reflux acides. Lorsque vous buvez du décaféiné, ces effets secondaires sont considérablement réduits. Deuxièmement, des études ont montré que si vous buvez au moins deux tasses de café décaféiné par jour, vous courez jusqu 'à 48% moin s de risques de développer un cancer du rectum. Qui devrait boire du café décaféiné?

Le café décaféiné est quand même stimulant © Istock Le café décaféiné contient très peu de caféine mais il contient d'autres existants, notamment l'acide chlorogénique qui a un effet légèrement stimulant. Il peut agir sur le sommeil ou augmenter le rythme cardiaque. "Ces effets sont très variables d'une personne à l'autre, tout comme le sont les effets de la caféine" souligne le Pr Jean-Michel Lecerf. Le café décaféiné a aussi un effet laxatif © Istock "Le café a un effet laxatif chez certaines personnes " informe le Pr Lecerf. Ce n'est pas la caféine qui stimule les intestins mais les acides présents dans le café. C'est ce qui explique que le café décaféiné ait aussi cette propriété. Les acides du café favorisent la production de gastrine, une hormone produite dans l'estomac. Celle-ci déclenche une plus forte production de suc gastrique dans l'estomac et donc une progression plus rapide du contenu stomacal dans les intestins, et augmente l'activité du côlon. Le café décaféiné, aussi riche en antioxydants que le café © Istock Le café est très riche en antioxydants, en particulier composés phénoliques (dont l' acide chlorogénique) et mélanoïdines.

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