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Petite, je regardais intriguée, le contenu de ces gros bocaux qui trônaient sur l'étagère de la cuisine de ma grand-mère. Des jolies boules d'un jaune éteint, et tassées dans une eau salée, saumurée. Ma Petite Mémé parfumait certains de ses plats tunisiens avec. Quel parfum étrange! Cette odeur me poursuit encore, comme une promesse de mets mitonnés, … dont le secret a longtemps été gardé par cette femme exceptionnelle. Comment faire des citrons beldi confits en quartiers - Au four & au moulin. Adulte, et l'âme voyageuse, nous nous sommes retrouvés lors de promenades dans les sombres et colorées allées des souks de Marrakech, d'où ces citrons sont originaires. Blogueuse, j'ai voulu en savoir plus. Ce joli agrume – jalousement gardé dans les jardins privés des riads – est botaniquement appelé citron Beldi, mais également Limonette de Marrakech, ou Boussera (nom local). C'est l'agrume marrakchi par excellence, que l'on ajoute, pour notre bonheur, dans de nombreux tajines. Elle fut introduite en France sous l'appellation «Citron Bergamotte». Passionnée de cuisine, je le mets aujourd'hui en valeur dans mes plats, et hume avec recueillement son parfum tenace et mystérieux, comme un parfum venu … d'un autre temps, Ma madeleine de Proust.
Recette Avec Citron Beldi Est
La chair de pintade est particulièrement savoureuse et d'après nos anciens rappelle plus volontiers celle des poulets d'autrefois que les bêtes sans saveur qui sont élevées aujourd'hui. Nous aimons l'association de la datte et du navet et avons cuisiné nos navets avec de la terra merita, l'ancien nom du curcuma. Cette recette est destinée aux amateurs d'épices et de parfums subtils. Il était particulièrement difficile de trouver un vin qui s'accorde avec ce plat. Notre choix s'est cependant porté sur un vin d'Arménie, Une bouteille de Voskehat 2012 de chez Armas. Il s'agit d'un vin blanc sec, produit par Armenak Aslanian. Voskehat signifie rais d'or en arménien. On y retrouve des parfums de poire, de miel et de champignons. 1. Préparation de la pintade Plumer, flamber et laver la pintade. Tajine de poulet au celeri et citron beldi | Recette de cuisine 554194. Prélever un filet et conserver le reste pour d'autres préparations. Décoller délicatement la peau de la chair. Préparer la farce en mixant tous les ingrédients, garnir une poche à douille avec ce mélange et l'insérer entre la chair et la peau en massant progressivement pour la répartir uniformément.
Recette Avec Citron Beldi Blanc
5 cl de vinaigre de Xérès 2.
Quand la vie te donne des citrons beldi, tu en fais des citrons confits, pardi! Je suis archi-fan de citrons confits, d'ailleurs, il faut que je vous dise: il y a déjà une recette de citrons confits sur ce blog, mais quand on aime, on ne compte pas, n'est-ce pas? Recette avec citron beldi blanc. Dans la recette précédente, je vous expliquais comment préparer des citrons entiers fermentés au sel. C'est très joli sur les étagères de la cuisine, mais moins pratique à utiliser que des citrons en quartiers – à moins de cuisiner pour 12 personnes et de mettre tout le citron dans la recette, mais cela arrive rarement ces temps-ci. Il faut sortir le citron entier, le découper et le remettre dans le pot en veillant bien à ne pas le contaminer via la planche ou le couteau s'ils servent à autre chose. Pas sorcier, vous me direz, mais dans le feu l'action culinaire, on a vite fait d'oublier. Bref, j'ai des citrons entiers pour le plaisir des yeux et les grandes occasions et des quartiers de citrons que j'utilise pour les recettes plus courantes.