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Travaillant dans les grands restaurants et les complexes hôteliers, il a à charge plusieurs apprentis cuisiniers à qui il affecte des tâches spécifiques pour la cuisson des aliments. Coordonner et superviser les processus Sur la base de ses connaissances spécifiques et techniques, le chef de partie coordonne et supervise les différentes tâches pour une bonne synchronisation et une efficacité des travaux. Il veille notamment à l'hygiène de la cuisine, le dosage des arômes et des épices pour la cuisson d'un plat savoureux. Gérer les commandes et organiser la présentation des plats Le chef de partie reçoit les différentes commandes adressées à sa spécialité. Lettres carrière de dressage france. Il contrôle ensuite le garde-manger et s'approvisionne au besoin pour les réaliser. Il s'occupe également de la présentation des plats en mettant particulièrement l'accent sur leur garniture et décoration. Élaborer de nouvelles recettes Enfin, le chef de partie s'ingénie dans la création de nouvelles recettes alimentaires à ajouter à la carte de son établissement.

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Pour cela, il tient essentiellement compte du goût et des exigences de la clientèle. Qualités et compétences Véritable cuistot, le chef de partie est appelé à répondre aux exigences des uns et des autres en matière de recettes et de plats. Lettres carrière de dressage 2020. Et pour mener à bien ses nombreuses missions, il doit disposer d'un certain de compétences et de qualités essentielles: De solides connaissances en cuisine: bien avant sa spécialisation, le chef de partie dispose d'une certaine expérience en cuisine. Gourmet expérimenté, les recettes de base, la composition d'un plat ainsi que les différentes techniques de l'art culinaire n'ont aucun secret pour lui. Un grand sens de créativité: ce spécialiste doit faire preuve d'imagination et d'originalité afin d'enchanter les yeux et les papilles gustatives des clients. Dans cette profession qui requiert minutie et rigueur, le succès du chef de partie dépend en partie de sa créativité et de son ingéniosité. Une bonne résistance physique: exercer cette profession demande une bonne condition physique comme l'exige tout métier de restauration.

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Rôtisseur: spécialiste de la préparation des viandes rôties et des poissons grillés. Poissonnier: chef de partie en charge de la réalisation, sous diverses formes, de poissons, crustacés et mollusques. Entre métier: spécialiste de la préparation des accompagnements, il se charge de la cuisson des légumes, riz, pâtes, purées, soupes, etc. Garde-manger: il se charge de préparer les marchandises dont ont besoin les autres spécialistes. Par exemple, il désosse les viandes, les découpe, déplume les volailles, etc. Pâtissier: chef de partie en charge de la réalisation des viennoiseries et des desserts. Boulanger: en charge de la préparation des pains et des viennoiseries, il est souvent substitué au pâtissier. En principe, les missions d'un chef de partie dépendent de sa spécialité culinaire. Cependant, il est bien possible de détailler des tâches communes qui incombent à leur responsabilité. Lettres carrière de dressage education. Organiser les groupes et distribuer les tâches Le chef de partie organise les groupes de travail et distribue les tâches émanant de sa spécialité.

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