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Le passage du restaurant gastronomique à la collectivité au sein d'une MAS vous a-t-il posé des difficultés? Quand je suis arrivé, je ne connaissais rien aux textures modifiées. La cuisine était équipée de l'essentiel. Progressivement j'ai juste dû acheter du petit matériel, comme des poches à douille ou des verrines car c'était fondamental pour moi de « sortir » de belles assiettes. Nous servons à chaque repas 25 mixés, 20 écrasés et 10 textures lisses. Nous avons un code couleur avec les assiettes pour identifier la texture. Cela demande du travail, surtout au départ, mais une fois l'habitude prise cela va tout seul. Et faire des efforts pour rendre les plats appétissants est toujours une source de satisfaction et de motivation, ça a d'ailleurs redonné de l'envie à mon binôme cuisinier qui travaillait là depuis 25 ans. Pour ce qui me concerne, je m'éclate bien à travailler dans ces conditions. Quels plats vous donnent des difficultés, quelles sont vos astuces? La « peau » qu'il y a autour des lentilles reste après passage au mixeur.
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La preuve à la résidence Montclair où, avec un budget moyen de 4, 82 euros par jour et par résident, les cuisiniers arrivent à proposer une cuisine qui a du goût avec des produits frais. Car pour les séniors, le repas est un moment important de la journée, et doit le rester. « La nourriture, c'est la première des médecines. Pour les résidents, c'est sans doute l'un des derniers plaisirs qui leur reste, on a l'obligation de s'appliquer. Quand vous voyez leurs yeux qui pétillent, ça vaut tous les macarons du monde «, assure Régis Padiou. La cuisine mixée pourrait même bientôt sortir de la cuisine collective, selon Yannick Strottner. En effet, quelques chefs gastronomiques portent aujourd'hui un certain intérêt à cette cuisine longtemps boudée… Pourquoi ne pas élaborer des repas gastronomiques mixés à l'attention de clients âgés qui, jusqu'alors, ne pouvaient qu'admirer les menus dans les assiettes des autres? Christian GAUVRY pour AFP
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Recette du chef Christian Schmitt. Liche de Méditerranée au sel d'agrumes Chaque mois, le chef du restaurant Le Faventia à Terre blanche hotel spa Golf resort*****, Christophe Schmitt, dévoile les secrets d'une recette de saison. En juin, place à la liche de Méditerranée au sel d'agrumes, radis de printemps, yaourt de brebis de la Ferme des Claux, pollen et safran de Tourrettes. INGRÉDIENTS. 1, 2 kg de liche ou sériel; 125g de yaourt de brebis; miel crémeux de lavande; 1 botte de radis multicolore; 1g de pistil de safran; 5g de pollen frais; 1 citron vert; 1 citron jaune; 1 pièce d'orange; huile d'olive de Provence; 8 fleurs de bourrache; 50g de sucre et 100g de vinaigre de chardonnay. PROCÉDÉ. Lever les filets de liche, retirer les arêtes puis la peau. Prélever les zestes des agrumes à l'aide d'un économe et retirer le ziste (la partie blanche). Mettre en déshydrateuse puis mixer une fois sec. Assaisonner les filets de poisson avec du sel et la poudre d'agrumes, réserver 10 minutes environ.
Lorsque la monotonie s'installe, il peut être important de changer ses habitudes ou de faire appel à une entreprise spécialisée. De plus en plus d'entreprises proposent des services de livraison de plats mixés à domicile. En plus de faire gagner du temps en cuisine, cela permet également de limiter la monotonie dans l'assiette, grâce au large choix de recettes élaborés par des vrais chefs. Je vous invite à découvrir l'entreprise Nutrisens, qui en plus d'être une entreprise française, a pour avantage de proposer une gamme de plats mixés frais, cuisinés à partir d'ingrédients frais et de qualité. Les plats sont livrés par Chronofresh afin de maintenir leur bonne fraîcheur. Nos autres articles sur le même sujet: Seniors: comment enrichir son alimentation pour manger mieux? Perte d'appétit chez les seniors: que faire? Sources: [1] Dysphagie, Wikipédia. [2] Prise en charge nutritionnelle de la dysphagie, site internet Nutripro [3] "Dévorer des yeux: quand les yeux et le palais travaillent ensemble", site internet du mag CNRS.
Nouveautés En stock livré en 24h Neuf Expédition sous 2 à 5 jours Accueil Sécurité BAES - Eclairage de sécurité -30% Expédition sous 2 à 5 jours ouvrés Expédition sous 1 à 2 semaines Expédition sous 5 à 10 jours
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La marque NF AEAS, créée par l'AFNOR en collaboration avec l'ADEME, assure la conformité des BAES et luminaires pour sources centralisées (LSC) aux normes applicables, ainsi qu'à leur aptitude à l'usage selon le règlement de sécurité. La marque sert de preuve pour les organismes de contrôle lors des vérifications des installations dans les bâtiments. Un bloc autonome présente: une ou plusieurs sources lumineuses de secours (lampes à incandescence, lampe fluorescente, LED); une batterie offrant une heure d'autonomie (cinq heures lorsqu'il s'agit de bâtiment d'habitation); un chargeur de batterie; un dispositif de limitation de décharge de la batterie; un système de mise à l'état de repos, facultatif pour les BAEH; un contrôle automatique de la tension d'alimentation; une lampe témoin de charge de la batterie; et éventuellement, un dispositif électronique de contrôle automatique (SATI). Boitier de telecommande base de. Afin de garantir une durée de vie des sources lumineuses et de la batterie plus longue, une mise à l'état de repos de l'éclairage de sécurité doit être activée, cela à l'aide d'une télécommande d'un autre dispositif (la télécommande de mise au repos est facultative pour les bâtiments d'habitation).
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Télécommandes pour BAES et BAEH Télécommande pour BAES et BAEH MESS TEL300 Avec fonction diagnostic; Assure l'extinction jusqu'à 300 BAES en cas de coupure volontaire de l'alimentation. Ils sont des éléments obligatoire des installations de blocs de secours; L'article EC12 et 6 de la réglementation sécurité incendie indique que: l'installation de blocs autonomes doit posséder un ou plusieurs dispositifs permettant une mise à l'état de repos centralisée (boîtier de télécommande) qui sont disposés à proximité de l'organe de commande générale ou des organes de commande divisionnaire. Télécommande pour BAES/BAEH Ref: TEL300 CONNECT 0, 2 kg disponible 1 à 4 jours de délai de livraison
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