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Une recette antique La première trace de recette date de 200 de notre ère. Elle est donnée par le médecin gréco-romain Claude Galien qui, sous le nom de cotinatum, s'en sert comme médicament et mélange coings confis, miel et épices. Fin 14ème siècle, à Paris, le Cotignac est encore réalisé avec du miel mais se rapproche de la version moderne. Après cuisson, seul le jus de coing est gardé pour être ajouté au miel et au vin. En 1555, à Venise, on trouve pour la première fois une recette avec du sucre. Autre différence avec celui de Paris, il n'y a pas de vin mais un peu de citron. Sa consommation à Venise devait être importante puisque les fameux Cotignac apparaissent dans le tableau « Les Noces de Cana » de Véronèse en 1563. Gastronomie : découvrez l’histoire du cotignac d'Orléans et sa recette 100% locale. Le peintre les fait figurer au banquet dans leurs boites rondes et plates faites en sapin. En 1689, le traité de confiture ou le nouveau et parfait confiturier explique la manière de faire le Cotignac à la mode d'Orléans. A quelques détails près, la recette est la même qu'aujourd'hui.

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Les puristes insistent sur la nécessité de mélanger plusieurs variétés de coings, de gros jaunes, qui apportent leur parfum, et des plus petits, riches en pectine. On cuit ces fruits dans de l'eau bouillante avant de les passer au tamis très fin. Ainsi la gelée sucrée à 75% du jus obtenu, cuite à la nappe, est-elle bien concentrée. Il est coulé à chaud dans des petites boîtes rondes La couleur spécifique est obtenue par du rouge de cochenille au lieu du vin rouge qui en a longtemps renforcé la couleur rubis. Outre cette recette unique, le Cotignac marque sa différence par son emballage: il est coulé à chaud dans des petites boîtes rondes et plates en bois, de divers diamètres, décorées à l'effigie de Jeanne d'Arc. Quand elles sont petites, on les appelle des « friponnes ». Recette du cotignac et. On utilise du bois d'épicéa, moins coûteux que le sapin sélectionné à l'origine. Pour le déguster, on peut le servir à la cuillère, comme un fromage Vacherin dans sa boîte d'épicéa, mais aussi le sucer comme un roudoudou dont il est un peu l'ancêtre.

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Louis XI François Ier La duchesse d'Étampes – que les gens bien en cour appelaient " la plus belle des sages, et la plus sage des belles " est restée célèbre pour ses galanteries. La faveur du roi ne pouvait suffire à combler ni ses sens, ni ses ambitions. Femme de la Renaissance, elle eut en même temps de nombreux amants. Marguerite de Navarre ( 1492-1549), soeur du roi, qui avait d'authentiques dons de plume, évoque dans son " Heptameron " la mésaventure d'un de ces amants, sans le nommer. Par recoupement, certains on voulu y reconnaître Charles de Cossé, comte de Brissac ( 1505-1563), donnant naissance à une légende. VERITABLE COTIGNAC (Recette du Mesnagier de Paris) - Ma Cuisine Maison. Anne de Pisseleu, duchesse d'Étampes Le roi, qui n'était pas sot, feignait d'ignorer les écarts de sa favorite, mais savait lui rappeler de temps à autre – et avec humour – qu'il n'était pas dupe, comme en témoigne cette anecdote. Avisé des visites furtives que Brissac rendait depuis quelques temps à sa belle, François Ier pénétra un beau jour inopinément dans la chambre.

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Traditionnellement, elles sont offertes aux visiteurs de prestige de la ville d'Orléans, notamment lors de la fête de Jeanne d'Arc.

Le cotignac est une gelée de coings. On le prépare donc avec des coings et du sucre le tout cuit ensemble. Après filtrage, la gelée obtenue constitue le cotignac. Il existe plusieurs recettes de cette préparation qui ont toutes des proportions différentes, elles donnent à chacune un goût et une consistance différents au résultat final. Le cotignac d'Orleans est sans doute la version la plus ferme tandis que le cotignac d'origine était sans doute plus proche d'une gelée traditionnelle. Le cotignac tire son nom de la commune française de Cotignac dans le Var, où un pâtissier l'aurait préparé dès le Moyen Âge. Recette du cotignac mi. L'installation de l'artisan à Orléans, où il en perfectionna la recette, en aurait fait l'une des spécialités culinaires les plus anciennes de la ville. Cette gélée de coings au Thermomix se conserve comme les confitures et s'utilise de la même façon et en dessert avec du riz au lait ou du fromage blanc ou du pain perdu. Historique de la recette: – 18/10/2016 – Modification de la quantité d'eau et de la température Afficher la recette comme sur mon Thermomix Mettre 700 grammes de coings coupés en 4 avec la peau et les pépins dans le Thermomix.