Note et revue de Le Grenier À Sel à Nancy, France! Partagez vos expériences de Le Grenier À Sel avec vos amis et découvrez plus de Zoos à Nancy, France.

Grenier À Sel Nancy L

à table avec Patrick Fréchin, deux mois après l'étoile Créé le 17 avril 2018 Il fêtait les 18 mois de son nouveau restaurant Transparence avec une étoile au guide Michelin, deux mois après, Patrick Fréchin nous en parle, confirmé dans ses inspirations! Une consécration qui le ramène aux cieux étoilés, où son Grenier à sel avait déjà trouvé sa place… Patrick Fréchin est né à Nancy. A 16 ans, avec en poche un Cap cuisine obtenu à l'école hôtelière de Tomblaine, il prend le train, monte dans le bus et pendant un an à l'hôtel Viry de Gérardmer, se familiarise avec la cuisine traditionnelle. 1984, retour à Nancy au Frantel. Arrive la mer. Son service militaire, il le passe en cuisinant pour le commandant qui avait repéré sont talent. Un an et demi sur la frégate De Grâce, un demi tour du monde, de quoi prendre le goût des découvertes … et celui de la bougeotte! Il enchaîne ensuite avec un court retour à Nancy, et de nombreuses années dans des palaces et étoilés: le Grand Hôtel Rhodania à Cran Montana, en pâtisserie chez Carlo Crisci surnommé « le peintre de la gastronomie » à Lausanne puis 2 ans avec Richard Cressac ( le chef de Georges Blanc) au Beau Rivage à Genève, il a seulement 25 ans et se trouve cuisinier!

Ils sont 8 à entretenir la lumière du restaurant, 6 aux fourneaux. Patrick Fréchin aime les couleurs, les associations impensables, les cuissons à basse température qui préservent les fibres … mais c'est indéniablement à sa marmite de talents et à sa pincée de discrète folie que cèdent nos palais en quête de sensations. Pas de carte mais 3 menus: Evidence pour le déjeuner uniquement du mardi au vendredi et Inspiration ou Signature, qui nous proposent une découverte plus large. Le temps d'un déjeuner, des heures sans minutes, c'est à la découverte des goûts et des accords de la cuisine de Patrick Fréchin que nous nous sommes consacrés… oui, une presque religion qui nous ouvre les portes du saint des saints d'un cuisinier à la fois talentueux et esthète. Après une mise en bouche qui alliait sans faute asperge, crevette et gelée de crustacé, un Foie gras de Canard confit au Thon rouge confirme la parfaite association terre-mer. Puis des Cônes croustillants au parfum beurré avec Saint-Jacques et Mousseline de topinambours.
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