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Ancien instituteur, P. Lefèvre a donc conçu un ouvrage didactique, simple et accessible. Ce Guide élémentaire et pratique pour la fabrication du cidre et du poiré se présente en deux parties. La première expose de façon claire et concise les procédés de fabrication du cidre et du poiré. La seconde est quant à elle dédiée à la culture du pommier et du poirier, et s'accompagne d'une liste des espèces de pommes et de poires les mieux adaptées à la fabrication de ces breuvages de tradition. Ses travaux, résultats d'un savoir-faire forgé par l'expérience et enrichi par les conseils d'artisans, transmettent toute la volonté chère à l'auteur de permettre à tous de produire un cidre ou un poiré de bonne qualité. Encouragé par les associations scientifiques de l'époque dans la réalisation de cet ouvrage, P. Lefèvre a vu son travail récompensé par la médaille de vermeil lors de l'Exposition maritime du Havre. Ce livre, réimprimé en fac-similé par Hachette-BnF, est identique à la publication originale de 1889 conservée à la Bibliothèque nationale de France.

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Mardi 17 août 2021 10:19... 1 Cinq étudiantes de La Roche-sur-Yon, venues passer quelques jours dans le Morbihan, trinquent à leurs vacances et à ce doux cidre fruité. © Ouest France Il y a de ces incontournables auxquels on ne peut échapper lorsqu'on passe une tête en Bretagne. Le cidre est l'un de ceux-là. Visite de la Maison du cidre, à deux pas de Sarzeau (Morbihan), son musée à ciel ouvert, son épicerie et nouvellement, son bar. 10 h 45, un jour du mois d'août. Plusieurs verres à pied trinquent gaiement. Les bulles pétillent et les gorgées s'enchaînent. A chaque nouvelle tournée, des exclamations. L'herbe est verte, encore rafraîchie par la rosée du matin. Qu'importe, chaque table de la Maison du cidre de Sarzeau (Morbihan) est investie. Voilà treize ans que la famille Nicol ouvre sa cidrerie aux visiteurs et se fait musée à ciel ouvert. Chaque année, ils sont plusieurs milliers à pointer leur nez ici, au Hézo, pour découvrir les secrets de fabrication du cidre. 2 litres de cidre absorbés par Français et par an Au début de la visite, un film de vingt-cinq minutes est projeté à l'écran.

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La morteau se rapproche du saucisson avec une coupe d'au moins 4 cm et une longueur dépassant 20 cm. La chair de la viande est plus fine dans la montbéliard (6 mm pour les trous de la grille du hachoir, contre 8 mm pour la morteau). Le tuyé de Papy Gaby où les saucisses et les jambons sont fumés "à froid", c'est-à-dire jamais à plus de 30 °C. Jean-Paul Frétillet 3. La salaison, un véritable travail d'artisan Chez Papy Gaby, l'une et l'autre empruntent le même circuit de fabrication. Les carcasses fraîches de porcs élevés localement (toujours engraissés avec le petit-lait issu de la fabrication du comté) sont découpées sur place par des charcutiers. Les épaules (et parfois du jambon pour le maigre et de la poitrine pour le gras) sont les seuls morceaux qui entrent dans leur composition. Ils sont hachés mécaniquement et assaisonnés: sel, poivre, cumin (obligatoire pour la montbéliard), ail, échalote, coriandre, muscade, girofle ou graines de moutarde. Du sel, du poivre et un mélange d'épices qui varie selon la recette est ajouté à la chair à saucisse: coriandre, muscade… Et cumin obligatoire pour la montbéliard!

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Les chapelets de saucisses de Montbéliard enfilés sur des tringles vont être mis à sécher avant d'être fumés. Jean-Paul Frétillet Les vaches cohabitaient et se chauffaient avec les hommes. Le petit-lait, sous-produit de la fabrication du comté, nourrissait les porcs qu'on engraissait. Si bien que dans le Haut-Doubs, on avait l'habitude de dire que les "vaches faisaient des cochons". En automne, les gorets étaient abattus, découpés et transformés en charcuteries et en salaisons. Jusque dans les années 1970, dans les pays de Morteau et de Montbéliard, la saucisse était fabriquée selon cet ordre établi depuis la fin du Moyen Âge. Gabriel Marguet, dit Papy Gaby, charcutier à Villers-le-Lac, avait pris l'habitude de passer de ferme en ferme pour faire fumer ses saucisses et ses jambons. Jusqu'au jour où le chauffage central rendit caduc le tuyé dans la plupart des fermes comtoises. 2. Le tuyé, un édifice dédié à la fumaison des saucisses Le salaisonnier voyageur décida alors de construire le sien sur les hauteurs de Gilley.

Ce samedi, Jocelyne et Pascal Breton ouvrent les portes de leur atelier cidricole qu'ils conduisent depuis de nombreuses années au manoir de Durcet. Les visiteurs pourront découvrir le processus de fabrication cidricole avec visite possible des vergers, presse, alambic. Les différents produits fabriqués seront présentés: jus de pommes, cidre, poiré, pommeau, calvados, vinaigre de cidre », explique Jocelyne Breton. Une dégustation leur sera proposée à la superbe salle des ventes qu'il est judicieux de découvrir. À l'occasion de cette rencontre, les visiteurs pourront également découvrir une exposition de vieux tracteurs et d'autres activités seront proposées aux enfants et adultes notamment le yoga du rire et la fabrication de nichoirs pour oiseaux. Samedi 14 mai, de 10 h à 18 h: portes ouvertes au Manoir de Durcet. Contact: tél. 02 33 37 16 47. À partir du bourg prendre la direction d'Antoigny. Entrée gratuite. Restauration possible sur place avec le comité des fêtes de Saint-Patrice-du-Désert.