Fiche Espèce
L'armoise du Valais ( Artemisia vallesiaca All. ) est une espèce de plante aromatique rare du même genre que le genépi blanc ( Artemisia umbelliformis Lam. ) et la grande absinthe ( Artemisia absinthium L. ). Sa distribution géographique est restreinte au Valais (70% des populations), au Val d'Aoste et en Savoie. Cette plante xérothermophile (qui aime la chaleur et la sécheresse) a longtemps été utilisée pour l'élaboration de vermouth en Italie, ce qui a conduit à sa collecte intensive et à sa raréfaction. Son parfum typé est dû à son huile essentielle composée majoritairement de camphre, de camphène, d'eucalyptol et de bornéol. L'armoise du Valais accumule également des sesquiterpènes lactones appelés herbolides donnant à la plante un goût amer. Dans le but de préserver la ressource, le groupe « Baies et Plantes médicinales » d'Agroscope a domestiqué une variété d'Armoise du Valais à partir de populations sauvages valaisannes. La première sélection se cultive relativement facilement dans des régions sèches et chaudes comme la vallée du Rhône et présente un bon rendement.
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En quête d'innovation, les « Herbes du Grand St-Bernard », entreprise valaisanne connue notamment pour ses herbes aromatiques et ses tisanes, commercialise une liqueur à base d'armoise du Valais depuis l'été 2019.
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Ensuite, artemisia tridentata, un arbrisseau d'un gris argenté mesurant entre 1 et 2 m et aux inflorescences jaunes. L'espèce artemisia absinthium, connu sous le nom vernaculaire de « grande absinthe », est également de couleur gris-argentée, mais est entièrement recouverte de poils blancs et soyeux. Les fleurs tubulaires sont jaunes et réunies en capitules qui sont à leur tour réunis en panicules feuillées et ramifiées. L'espèce artemisia dracunculus est mieux connue sous le nom « estragon ». C'est une plante herbacée aromatique aux tiges vertes élancées et fines et aux feuilles lancéolées également vertes. L'estragon français, qui est la variété la plus utilisée en cuisine, ne produit presque jamais de fleurs et de graines. Utilisation Les armoises sont des plantes très décoratives pour les bordures ainsi que pour les jardins de rocaille. La plupart des espèces d'armoises répandues chez nous sont des herbes aromatiques utilisées en cuisine. En dehors de l'estragon, on peut citer l'artemisia abrotanum, au goût intense légèrement citronné, De plus, elles sont réputées comme plantes médicinales.
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Lieu d'implantation En plaine et en montagne, sur des sols frais à humides, riches sur les décharges, le long des cours d'eau et des sentiers, dans les champs de mauvaises herbes, dans les buissons des prairies; plante cultivable. Bords des chemins, friches, sur des sols secs ou sablonneux. Inflorescence avec de nombreuses fleurs sphériques. Feuillage partiellement penné, cotonneux et blanc sur la face inférieure. Pollen de l'armoise Taille: 17–23 µm. Prévision du début de la floraison Station Date moyenne du début de la floraison Bâle * 18. 07. Berne Buchs SG 01. 08. La Chaux-de-Fonds Davos Genève 24. 07. Lausanne 20. 07. Locarno 30. 07. Lugano 06. 08. Lucerne 25. 07. Münsterlingen 22. 07. Neuchâtel Visp 21. 07. Zurich 22. 07.